2020日式烧肉大搜罗 这家日本菜排名No.1的烤肉（终于开了第2家）

TIPS：本文共有 2555 个字，阅读大概需要 6 分钟。

济南美食觅味唯一作者中意轩，一年探店超过150家，执着寻觅美味的吃货，立志做一个带你吃遍济南大街小巷的知识型美食探店小达人。

#贴秋膘美食清单#在吃货的朋友圈里，常常有深夜发吃“报复”社会的行为发生。中意轩觉得，其中最不可原谅的便是发各种诱人的烤肉美味。毕竟这个世界上，能不被烤肉所诱惑的，我还没见过几个。特别是日式烧肉。

在炙热的炭火之上，看着各色烤肉发出滋滋声，一滴肥油掉落在炭炉里，蹿起一道摇曳的火苗，火舌燎过肉片发出滋滋的响声，牛舌烤熟后卷曲成美妙的弧度，空气里弥漫着油脂的香气……发红的炭火把口腹之欲也加温到了极致。

对于像中意轩这样的肉食动物来说，这是人生的高光时刻！

不知道你是否像中意轩一样？作为一个多年的吃货，外出下馆子，总是要习惯性地打开某饮食餐饮APP查一下。而说到烤肉，我发现在济南日本菜评价榜，日本菜环境榜，日本菜服务榜，日本菜口味榜里第一名居然都是同一家店：二階烧肉

就在2020年的7月，二階开了他们家第二家分店，在经二路的二楼。说来也巧了，中意轩发现二階烧肉的两家店都开在二楼，虽然名字和位置里面好多二，但是排名却是第一的。

这次中意轩探店的便是二階在经二路的第二家分店。

一进门便被角落里生机勃勃的微景观吸引了目光，流水潺潺，绿植和花都是真的，很有一番意境，听着水声，跑了一路浮躁的心也渐渐平静下来。安静的二楼，远离了喧嚣的马路，环境很幽静，立秋后的雨夜在这里吃烤肉很有感觉。

吧台上摆了一排各式各样的日本酒，下边是好看的酒器，后面一排陈列架上，是充满霓虹国风情的各种玩偶手办。

右侧的是卡座，中意轩觉得半开放式的结构，既保护了顾客的个人私密空间，又让视野不至于太受限，在店铺有限的空间里，这种装饰风格，其实还挺受欢迎的。

每一张餐桌上方都有抽烟机和防爆射灯，烤炉采用了碳烧烤的方式。服务员帮忙弄好烤炉，然后上木炭和烤网。

老北京炙子烤肉、新疆烤肉、内蒙烤肉、韩国烤肉、巴西烤肉、阿根廷烤肉…… 中意轩作为一个食肉动物，最迷恋的还是日式烧肉。因为：

日式烧肉讲究的是原汁原味，中意轩觉得食材本初的样子才能把肉的美味被发挥到了极致。在外观上日式烤肉更精致，比如在切割肉材时，会剔除一些不佳的部位，因此成肉少而精，而且能够确保肉片花纹清晰完整。

3.日本烤肉多为燃火烤或炭烤，基本为网状或者铸铁板条，肉类会接触到明火或者炭火，这种形状决定了日本烤肉的的肉类很少腌渍，吃的时候使用蘸料，这也是高级肉类脂肪汁液浓厚的原因，所以日本烤肉对肉的级别要求较高。

4.日式烤肉烤好后蘸汁吃，比较清淡（吃烤肉你和我说清淡？），而且一般都会有中意轩喜欢吃的牛小排。

猪的全身都是肉，但只有两处精华：一曰松板，一曰梅花。 古时候叫做“禁脔”，仅供皇家。 猪颈之肉，其宜炭烧。黄金六两，庖丁一刀。”

松板肉，又被吃货们叫做黄金六两，在猪脖子靠近脊椎的两侧肌肉，每头猪只有两块，稀少而美味。堪称最华丽金贵的猪肉部位。油花均匀，肥瘦相间，切成了条形。入口鲜嫩多汁，满口肉香。

精品牛五花，就是牛肉里面的五花肉，肥瘦相间的那种，烤的时候肉油滋滋往外冒，香味迅速窜进鼻腔，有时候肥肉的油滴到炭火上，会蹿起大大的火苗，这个时候把带着肥肉的牛肉放进嘴里，是最香的。

极品眼肉，肉眼又叫肋眼，属高档部位肉，位于牛前腰上方，因为肉中有块形似眼睛的脂肪所以叫肉眼或眼肉。中间有一块很大的油脂，肉质边缘似西冷，中间似菲力，二階家的眼肉是很大一块，烤起来很过瘾，中意轩喜欢在烤的时候用剪刀剪成小块的，这样熟得比较快。

中意轩觉得烤肉最大的乐趣在于，用炭火烤的时候，可以尝试着从吃货理科生的角度去观察一场艺术的变化：

在炭火烤炙下，眼看着肌肉组织里的蛋白质发生形状改变，在高温下发生的微妙地、持续地变化。剪切力、保水性发生了改变，导致了肉的多汁、硬度、耐嚼度等一系列口感变化，产生深刻味蕾记忆。

风味与色泽的也变化了：高温加热时肉的褐变反应、美拉德反应、焦糖反应，色泽、香气也产生丰富的变化，从而改变了肉品的味道。

经历了烤炉温度的点化，优质好肉的色、香、味，均产生了改变。 肉还是那块肉，但肉，已经不是那块肉了。就好像我们的成长过程，我们还是那个我们，但我们已经不是当初的那个我们了。

横膈膜，牛横膈膜是超级好吃的，炭火的热烤收紧了横隔膜的肌肉纤维，被逼出来牛油掉在炭火上焦香味直往上窜。火苗冒出了网罩，闻着肉香，看着火苗跳舞，然后把烤好的横膈膜送入口中，紧实的肉把鲜美的肉汁紧紧裹住，吃起来就软硬适度满嘴流香回味无穷。满足感爆棚。

和牛牛腩，牛腩是牛腹部及靠近牛肋处带有筋、肉、油花的松软肌肉，感觉是中意轩那天晚上吃过的最好吃的肉，霜降脂肪纹理超级漂亮，每一块油脂丰富，口感也特别棒。这个在烤的时候，一次不要放多，一两块就好，因为油脂多，要注意观察火候，反正中意轩怕自己烤不好，让服务员帮忙烤的。和牛的牛腩吃起来格外香的感觉。

大虾是阿根廷大红虾，一只就很满足。烤到虾皮变成红彤彤的，虾肉鲜嫩，散发着香气，小心翼翼的拨开虾壳，小心烫手，一口都吃不完，虾仁个头太大了。

鸡软骨，每一块都带着软骨和鸡肉，特别有嚼头，感觉用这盘烤鸡软骨下酒最是美味。

二階家的主食有炒乌冬面和肥牛饭，中意轩更加偏爱肥牛饭。肥牛鲜嫩可口，洋葱又软又甜，汤汁浸泡着米饭，咸淡适口，肥牛肉的香气迷人，中意轩可以一个人吃掉一大碗。

最后来个具有仪式感的烤棉花糖。完美！

如果喜欢读历史，就会发现无论是《希腊人的献祭菜肴》还是《荷马史诗》都认为烧烤是人类最早的社交形式——烤肉让我们告别了茹毛饮血、自给自足的时代。因为，除了有人打猎之外，还需要有人生火，有人劈柴，把这些环节拼在一起，就构成了最初的社会分工。

直到今天，大家一起烤肉仍然是一件很快乐的事情。通过围炉而坐，把酒话桑麻的场景；通过 “古今多少事，都付笑谈中”的气度，我们透过烤肉香气能看到过去，也能展望未来。

烤肉带给我们的安慰和快乐，从大脑皮层深处唤醒原始的快乐，一顿美味的烤肉是促进多巴胺分泌的神奇法宝。特别是在日式烧肉店里亲自动手烤肉，感受肉滋滋作响烟噗噗升起来火呼呼蹿上来香气嗖嗖钻进鼻子里，简直就是吃货人生最幸福的事情了！

你觉得呢？

想了解更多精彩内容，快来关注济南美食觅味

欢迎关注，转发，留言。来济南，中意轩带您一起探店，吃吃喝喝，幸福生活~

如果觉得《2020日式烧肉大搜罗 这家日本菜排名No.1的烤肉（终于开了第2家）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！