这家广州少有无添加粤菜酒家（吃到了真正的正统粤菜是如此美味）

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番禺，粤菜的发源地之一

番禺虽然远离了广州的CBD，不在众多网红打卡范围内，但是广州番禺的正宗粤菜确实是深受吃货们的喜爱。

番禺，这座拥有两千多年历史的文明古邑，是千年鱼米之仓，为广府菜提供了最新鲜的食材，同时也是粤菜的发源地之一。

因此番禺菜秉承了广府菜的风格，夏秋讲究清淡，冬季讲究滋补，选料多。独特的田基美食烹饪出水乡风味，成就了番禺这一美食天堂。

番禺的饮食文化可谓是扬名天下，所以也有“食在广州，味在番禺”的说法。今天阿聪在番禺发掘了一家广州罕见的正宗粤菜酒家，新鲜食材无添加，出品地道令阿聪久久不能忘记，真心想介绍给大家。那么，就跟着阿聪一起来南村镇兴业大道38号ACT汽车小镇A栋2楼201号这家“岭南酒家”一试。

二老爷炖汤

懂得养生的朋友都知道，用汤水来滋补调理，不过对于汤的做法，是“炖”，还是“煲”很多人却分不清楚，也有很多人认为煲汤和炖汤都是一样的，其实是不一样的。

在广东有这样的一个说法：“煲三炖四”，也说明了煲汤、炖汤其实做法是不同的。“煲三炖四”，即煲汤3个小时，炖汤要4个小时，炖的时间长，进补效果好。

该店的炖汤是采用隔水炖汤的做法，汤色清澈见底，汤香阵阵，扑面而来，真的诱人。

汤的主料是养足300天的本地老母鸡，老母鸡由于生长期长，鸡肉所含的鲜味物质要比仔鸡多，用来炖汤真的非常合适。

值得一提的是，这道炖汤的辅料非常讲究且丰富，炖汤里有田七、党参、北芪、巴戟、红枣等药材，达到抗疲劳、养颜美容，养心安神的作用，鸡汤富含的营养价值也很高，充分体现了广府炖汤的食补精神。

阿聪喝了一口试了试味道，入口是微苦的药材清香味，进而是鸡的鲜美。炖出的汤水，浓浓的精华，喝到肚子里会让整个人都非常的舒服，喝这炖汤不仅能保养，还能够更好让身体慢慢的调整起来，更加的容貌焕发。

君子六味鸡

对于广东人来说， “鸡” 肯定是各种重要场合，必不可少的“硬菜”。宴会、年夜饭、团圆饭、喝喜酒......都少不了“鸡”的身影。

应各位粉丝的呼声，这一次阿聪要为各位安利一下这一君子六味鸡了。六味鸡当然就是有六种味道了，这六种味道分别是生姜、红葱头、红枣、大蒜头、五指毛桃还有香甜的甘蔗。

六种配料，采用煎焗煲三种烹饪手法，让阿聪终于寻到了小时候吃到的正宗老广粤菜味。

吃鸡煲当然是选用农家养的大扇鸡才叫美味。吃完鸡肉以后，煲底下的酱汁真的是十分美味，用酱汁来捞产自东北的五常大米，大米的颗粒感分明，配合酱汁味道真的是好，吃起来鲜美浓郁。

酱汁真的很适合和主食一起吃，酱汁用来捞挂面味道真的是更上一层楼，香浓的酱汁包裹着每一根挂面条，吃起来真的很过瘾。

珠江三味鳝

这家店选用的是白鳝，白鳝因其食用价值高而有“水中人参”之称，成年白鳝长约60厘米。时下风行大江南北的新派粤菜“生猛海鲜”一族中，白鳝正是其中备受食客嗜好的名贵鱼类之一。

它肉质细嫩、肥润、味道鲜美，是粤菜中高档酒席常用的烹饪原料。而这道菜式的特别之处在于采用了煎焗煲三种烹饪方式，采用无水烹饪的技术，牢牢锁着原汁原味。

夹起一段白鳝入口，煎得微焦，焗得入味，入口肉质十分紧致弹牙,爽滑无比,满口的胶原蛋白，在酱汁的加持下,香味更加浓郁。而且重点是,吃起来啖啖肉,食鳝无骨,一个字爽！

岭南好味鲍

店里选用的是新鲜的八头鲍鱼，采用了蒜蓉姜蓉焗得烹饪做法，用最简单的烹饪方法，最大限度的保留了鲍鱼最原始的鲜美和最饱满的口感。

鲍鱼的口感弹牙，蒜蓉的香和姜蓉的辣则很入味，再加上微微的酒香，很好地将姜蒜味融入八头鲍鱼里面，味道真的不错。

二师兄烧肉

此菜是经典的广东烧腊之一，脆皮烧肉吃起来松化、香脆，其口感富有层次感，·一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甘香。

点上一点白砂糖和甜酱入口，味道更是惊艳，烧肉香口无比，另外盘子上的水彩画，是厨师用纯天然可食用颜料画的，真的很好看。

明炉烧鹅

接着又是经典的广东烧腊之一，夹起来就知道与其他酒家有所不同，烧鹅皮饱满有厚度。烧鹅入口鹅皮香脆，鹅肉吃起来嫩嫩的。

这里的烧鹅，新鲜热辣，皮脆肉滑，看着红彤彤的，入口不觉肥腻，且香味浓郁。丰富肉汁，肉质鲜美，真是美味，满足感油然而生。

金汤野米煮南瓜百合羹

一听到“野米”二字，不少追求健康生活方式的人便开始兴奋起来，这种黑色长条状的食材在很长一段时间里和“藜麦”身份齐平，是当仁不让的健康养生食材。

吃了这么多道荤菜，这道野米煮南瓜百合羹实在是最适合不过了，金黄的颜色真的很吸引人，南瓜、百合、野米等食材真的很丰富，甜度恰到好处，吃起来真心舒服。

姜汁芥兰

芥兰选用的是最鲜嫩的部位，吃芥兰心，懂吃的朋友都知道是最嫩的部位了，芥兰的颜色很鲜艳，口感保持爽脆，而且没有苦涩味。

吃了这么多的荤菜之后来一碟姜汁芥兰苗确实是很解腻，这道菜看似是姜汁和芥兰的混合，但是却需要讲究火候的，就是老广所说的“镬气”，这道菜炒得真的不错！

阿聪食记

不将就，“材”够好，不是所有粤菜，都是正宗粤菜，这家店食材新鲜无添加，食客吃得放心，更重要的是血统纯正，因为这家店的老板是地地道道的广州人，他希望每个人来到这里，都能感受到何为正宗粤菜。

这家店说实话并没有十分奢华的装修，但是把成本都用在食材上面，让食客在吃的方面感到开心。

这家店令阿聪感到非常感动，发扬了广府文化和粤菜文化，而且还十分讲良心。老板教导这家店的每一位厨师的第一件事就是有厨德，真心希望这样的酒楼越来越多，让更多的人在广州能品尝到正宗粤菜。

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