顺德两会“昕”观察③顺德如何做好“世界美食之都”的下半篇文章

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顺德两会进行时，广州日报“昕”观察。两会事关“衣食住行”，顺德，作为一个最爱“吃”的城市，如何打造“全球美食之都”这个城市超级 IP，也成为两会政协委员、人大代表关注的话题。

就在几天前，江苏淮安新加入“世界美食之都”的朋友圈，伴随“世界美食之都”的“扩员”，人们的寻味选择变得更具多样，也给顺德的城市美食营销带来了新的挑战。顺德该如何大力实施城市营销战略，集中力量打造“全球美食之都”这个城市超级 IP？

有待答题的“下半篇”文章

今年两会分组讨论中，不少与会者留意到，就在本月8日，联合国教科文组织宣布了江苏淮安当选为“世界美食之都”，成为继四川成都、广东顺德、澳门、江苏扬州之后，中国第五个入选的城市。

淮扬菜的“淮”与“扬”如今已一同跻身“世界美食之都”行列，而伴随“世界美食之都”的“扩员”，人们的寻味选择变得更具多样，这也给顺德的城市美食营销带来了新的挑战。

时间拨回2014年的12月，顺德经过近4年的努力，终于入选“世界美食之都”，这也令顺德“一战成名”。这是顺德以美食，逐渐进入大众视野的第一步。而后在2016年，随着顺德策划的《寻味顺德》节目在央视纪录频道的热播，顺德正式成为最受吃货们欢迎的“网红城市”。

成功的城市营销，打造了顺德美食作为城市IP的初代形象，也为顺德这座城市带来了“流量”。每逢周末和法定节假日，顺德餐饮名店附近的大街小巷停满挂着“粤A”、“粤B”不同城市的车牌，就是美食IP给这座城市带来红利的最好见证。

至此，顺德的“世界美食之都”成功交上了“前半篇文章”，就是“引进来”。“一代人有一代人的担当和使命”7年时间过去，顺德作为世界美食之都，也迎来了“七年之痒”，仍有“后半篇文章”待完成。

而后半篇文章的命题，就是如何“走出去”。

“最能打”吃货的“新招”

顺德美食不是没有尝试过走出去。早在20世纪90年代，顺德餐饮企业太和庄，就远赴长三角，以海逸海鲜酒家的牌子，在上海滩打响名堂。再到近些年，松记、毋米粥等餐饮品牌也在广州开设分店，征服了一众食家的味蕾。

但折戟沉沙者也不在少数。“离开了顺德本地的顺德菜，就失去了本源的味道。”有顺德餐饮老板这样感叹。确实，顺德菜的做法，讲究一个“鲜”字，很多食材的配送离开了本地，供应质量上难以保证。

其次，“粗料精做”曾是顺德美食的一大特点，但面对餐饮消费的升级和食客要求的提高，外拓的顺德餐饮门店如果不是定位高消费，提高食材的质量，就缺乏能上台面的大菜、硬菜。

当然，这些只是技术层面的问题，顺德菜和顺德人一样，有着安土重迁的情节。毕竟偏安一隅就能够赚得盆满钵满，何必冒进去开疆拓土？顺德作为“世界美食之都”要写好的“后半篇”文章，就是要帮助喜欢“宅在家中”的顺德菜走出去。这背后，政府的引导和扶持帮助必不可少。

在不久前的党代会工作报告中，提到要善用特色文化叙事、善用城市 IP 营销，集中力量打造“全球美食之都”这个城市超级 IP。其中还透露，要推动寻味顺德旗舰店进驻一线城市。这将是顺德美食“走出去”的至关重要一步。

对于一线城市的吃货们，这无疑是一个利好消息，因为在家门口就能便捷地品尝到地道的顺德美食。而通过寻味顺德旗舰店这个入口的推广，将能让外界有更多机会去认识顺德、了解顺德。这将是顺德特色文化叙事的最好范例，也是顺德增强城市的传播力和影响力的最好机会。

更让人期待的是，寻味顺德旗舰店的定位，应该不仅仅是一家停留在门面的“样板间”，而是一个能有完善自我造血机制，能为顺德餐饮行业发展带来新范本的超级IP，比如从长沙走出的“文和友”。

在吃这方面最能打的顺德，已准备好出新招。

世界美食之都的新IP

“世界美食之都”这个城市超级IP的打造，事关顺德将以什么样的身份，对外界递上自己的名片。这对顺德招才引才至关重要。功夫小镇、粤剧之乡、 龙舟之乡、千年花乡……顺德的城市名片上，印着很多的“头衔”。但如果将这一名片放在广佛来看，不少区域同样拥有这些城市形象资源。

在城市IP营销上的模糊和不够突出，也导致顺德在人才引进、招商引资等方面，要付出比别人更多的成本。顺德要打造“品质高地+成本洼地”，但我们往往看到顺德企业引进的人才，要付出比在广深等城市高得多、甚至翻倍的工资。顺德要重点打造的城市IP，应该不仅能吸引旅游者，更要能吸引创业者。

在“世界美食之都”的下半篇文章里，顺德要思考自己的“人设”定位和推广策略。过去城市IP营销“1.0”的时代，各家城市PK的是自己的城市标语。但在当下的“z世代”，也就是00后，已经逐渐成为城市主流传播群体的年代。顺德“世界美食之都”的IP形象，应更加立体化、具象化，让年轻人可以看到顺德更活泼、更生动的一面。

未来顺德要打造的城市IP，应该是一个有精神观念、有具体故事，有可视化形象、有粉丝规模，而且能够变现的创意价值。比如原本同样缺乏旅游资源的日本的熊本县，想出的熊本熊的这个创意IP形象。

熊本熊有自己的生日、有个性、有身高、有爱好，甚至有公务员编制。政府给它一个官职，叫作营业部、幸福部的部长，是职位仅次于县长、副县长的第三把手角色。这只熊有自己的办公室、微博、推特，可以在这些社交平台上分享自己的行踪，还可以跟粉丝互动。围绕熊本熊还可以开展很多事件营销。

一个拥有吃货人设的顺德IP形象，既能接地气，也能够变现的城市IP，将有巨大的想象空间。熊本县衍生品一年销售额接近100亿人民币。想象一下顺德文化IP与家电企业打造的联名款，双方都实现“借船出海”。优秀的文化IP就能成为城市产业的发动机，带动起文旅产业及相关产业链群的快速发展。

如果说顺德的美食，可以满足吃货们的胃，那么顺德城市的ip的成功打造，一定可以成为这座城市有趣的灵魂。

“好看的皮囊千篇一律，有趣的灵魂万里挑一”。顺德这座城市，既有安抚吃货的胃，又拥有有趣的灵魂，必将能近悦远来。这就是顺德做好“世界美食之都”下半场文章的应有之义。

文/广州日报·新花城记者：陈昕宇

广州日报·新花城编辑：罗林

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