寻找身边的宋韵｜杭州不止有杭帮菜 还有宋韵菜（今天上城新鲜出炉的30道宋韵名菜 你）

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记者 李婷婷 通讯员 龚靖文

摄影 李忠

说到杭州最出名的“宋韵”美食，很多吃货估计第一时间想到的就是定胜糕。

关于这个定胜糕，有两个说法。一个是，南宋名将韩世忠的韩家军出征时，百姓为鼓舞将士而特制，因为糕上有“定胜”两字，后来就被叫成了“定胜糕”；另一种说法，说的是岳家军大破金兵胜利凯旋，杭州老百姓夹道欢迎，送上自己制作的小点心，为庆功而作。

今天在上城区举办的“百县千碗·舌尖上的宋韵”发布仪式暨美食嘉年华活动上，发布了2021“百县千碗·舌尖上的宋韵”10大热菜、10大冷菜和10大点心，这定胜糕，就是上榜的10大点心之一。

人间有味是清欢。说到“吃”，就不得不提到中国美食的爆发期——宋朝。现场发布的30道菜肴，既有来自中华老字号的招牌杭州菜，也有独具匠心的创意宋韵美食，不仅色香味俱全，更有美观的造型和丰富的内涵，带领市民游客穿越历史，领略中华传统美食，感受舌尖上的宋韵。

“这款定胜糕外层是香米和糯米粉，内馅是豆沙，中间混有少量白糖和桂花。一口下去，淡淡的米香就跑了出来，松软清香，口味很清爽。”一早特地从湖滨街道赶来的石大爷说，年纪大了，不太爱吃甜，这款糕点的口味可以接受，老少皆宜，他还特地买了两盒拿回家给家人吃。

美食嘉年华活动上，来自知味观的定胜糕摊位门口围了好多排队的市民游客。负责人说，这是非遗大师精心改良和研发的，同时也在推出更多的馅料口味，来满足各类群体对美食的追求。

如果要挑出一道特色菜品，杭州华辰饭店行政总厨王祖鸿则会选择“黑珍珠翡翠白玉”。这道菜名颇为意境，黄色的糕点配上黑鱼子酱，看着就十分雅致可口，颇有几分宋人雅食的韵味。“这道菜的传统做法是虾汤配虾仁，很香，但对现代人来说会偏油。”这种情况往往需要改良，这道菜肴他就花了半年时间反复试验。“这道菜分为两层，底下一层用黄豆和鸡蛋现磨，上面一层是菠菜汁和鸡蛋，辅以番茄汁和百香果汁调味，这样就很滑嫩清爽，很开胃，回味很好。”王祖鸿说，如果照搬南宋古籍上的美食做法，往往不适合现代人，肯定是越改良，越适合当下市场。

美食嘉年华现场，前来品尝美食的市民游客络绎不绝。卖梨膏糖的“小热昏”、点茶技艺等非遗技艺，也让现场充满浓浓的街巷味，大家在边吃边玩中享受着美食文化带来的乐趣。此外，活动现场还颁发了两家“百县千碗·我最喜爱的舌尖宋韵”上城区美食示范店，其中一家示范店——杭州华辰国际饭店还作了现场路演，推出一席12道菜的宋宴，讲究的器皿配上诱人的菜肴，仿佛南宋官宴再现。

“今天评选出的30道菜肴，是经过前期海选、网络投票及专家终评选出的，希望这些带有浓浓宋韵味的美食，可以飞进寻常百姓家，让大家知道杭州不止有杭帮菜，还有宋韵菜。”据上城区文广旅体局党组成员、四级调研员陈仕清介绍，后续该局将持续推进宋韵美食的传承创新，通过名菜名店评选、美食工匠培育、“宋味”“宋宴”推广、互动体验活动等，促进上城文旅经济健康发展，不断丰富人民精神文化生活，展示杭州“宜居天堂”的独特韵味。

近年来，上城区依托“文化基因解码”工程，重点解码代表性宋韵文化元素20个，开发宋韵主题精品旅游线路6条，陆续开展吴山庙会、非遗体验周等宋韵品牌活动，以宋韵文化建设带动文旅融合发展。接下来，上城将着力推进文化标识建设全省示范工作，高水平打造宋韵文化传承展示中心，为全省高质量发展建设共同富裕示范区增香添色。

今年8月，浙江省委召开高规格的文化工作会议强调，宋韵文化是具有中国气派和浙江辨识度的重要文化标识，提出实施“宋韵文化传世工程”。

何为宋韵？长期从事浙江地区宋元考古和研究的浙江省文物考古研究所副所长郑嘉励曾总结说，是浩然正气的爱国主义，是以天下为己任的士大夫精神，是典雅敦厚的士大夫生活美学，是丰富多元的市民生活，是经世致用的“浙学”思想……

欢潭古村传承“五义”文化，并将之与数字积分相结合用于村庄治理，恰是对宋时“浙学”中“义利并举”思想的学以致用。而古村之所以在新时代生机勃发，不能不说是宋韵文化积淀的力量体现。

宋代已远，而宋韵却绵延至今，浸润在我们社会生活的方方面面，对于欢潭义利并举的治村方式、上城南宋美食的推陈出新，以及宋文化IP赋能下的文创产业的采访，也打开了我们对寻找身边宋韵的视角，如果读者们也有同样的感受，不妨也来加入我们，共同发现潜藏在我们身边的宋韵力量。

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注明“寻找我们身边的宋韵”

编辑 李婷婷

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