一道红油钵钵鸡 咸鲜软嫩（鲜艳诱人 在家制作的瓦罐美食）

哈喽哈喽，大家好，又到了给大家推荐美食的时刻了，今天我给你们推荐的是一款川菜，叫做红油钵钵鸡，相信大家一定在外面与朋友吃过类似的菜，但是80%的吃货应该都不知道这道菜的起源和来历，下面小编就给大家普及一下。

钵钵鸡源于四川的农村，其实已经有差不多上百年的历史了，是最近几年才在成都的大街小巷流行，因为来自农村，所以这道菜本身就带有非常纯真质朴的乡土气息，因为他具有非常麻辣酸爽的口感，使用也非常方便，受到四川地区人民的深度喜爱，而且味道也非常鲜美，价格也不昂贵，非常平易近人，钵钵鸡是成都最近几年才非常流行的传统小吃。钵钵鸡发展到今天除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外还加入其他元素，例如蔬菜，等等，不仅有麻辣口味的，还有清淡口味的。

这道菜从清代流传到现在，其主要用的器皿是陶瓷，主要的做菜风格是麻辣为主，再加上多种调料的鸡肉搅拌而成，具有皮脆肉嫩，咸甜也非常的适中等特色，并且这道菜于上世纪90年代获得成都优质小吃奖，这道菜分为好多种类，比如藤椒钵钵鸡、祥和钵钵鸡，钵钵其实就是瓦罐的意思，瓦罐外面画着红黄相间的纹路，瓦罐内盛放着以麻辣为主的佐料经过特殊加工，浸泡在各种各样的作料中，吃的时候非常鲜嫩好吃。说到这，各位看官应该心里会有疑问，自己在家做的这道小吃，能否与外面的口味相似，这个大家请放心，请大家跟着我写的步骤一步一步进行操作的话，相信自己在家也能做出与外面相似的钵钵鸡甚至会更好吃，接下来就给大家介绍一下这道红油钵钵鸡的食材和做菜步骤。

食材准备：

土鸡 1只，煮鸡料，葱段 2节 ，老姜（拍破） 1块 ，料酒 1大勺 ，白胡椒粒（拍破 5粒 ）

炒制料：郫县豆瓣酱50克，豆豉10克，干葱头1个，葱段3个，蒜瓣（拍破）2瓣，混合香料（见小贴士）适量

麻辣味汁料：红油辣椒 2汤匙 ，藤椒油（或花椒油）2小勺，芝麻香油2小勺，白糖1小勺，藤椒面（花椒面）1/2小勺，熟芝麻2大勺，熟花生仁碎1大勺，盐适量

制作过程：

1. 将鸡肉处理干净，等用刀切成一小部分，这部分记得要分开例如鸡腿，鸡翅膀，鸡爪，鸡胗内脏等部件。

2. 将所有的鸡肉处理干净后，起锅烧水。将鸡肉放里面洗净血水，将锅里放入煮鸡料和适量的清水，主治九成熟就差不多了，其中鸡胸脯肉记得要在其余肉煮熟以后再放入，关火以后将鸡胸脯肉浸泡5~8分钟就可以了，然后把所有鸡肉捞出。

3. 将鸡腿剔骨，然后把所有鸡肉切成适合嘴大小的小块儿。将鸡肉插到竹签上。

4. 将所有蔬菜也插到竹签上，然后在开水里烫熟，记得往水里加一下盐。烫熟以后放一旁晾凉。

5. 准备好上述所说的炒制料，锅烧热以后锅里面放油，然后加入豆瓣酱，小火炒至变色，变色以外，加入刚刚准备好的调料，然后继续炒出香味儿。

6. 把炒好的调料放到刚刚煮鸡的锅里面，中火煮20分钟，然后把里面的调料过滤，汤放凉。

7. 然后过滤好的汤汁与麻辣味调料充分的混合均匀，就像图中那样。

8. 然后把刚刚串好的鸡肉放进汤汁里充分浸泡，泡的时间可以长一点，这样鸡肉才会入味，也会非常好吃。

小云说：

1. 混合香料就是姜1块，八角四个，桂皮3克，甘草两片，排草1克，白蔻2颗，砂仁2克，香果一个，也可根据自己喜欢的香料进行随意搭配。

2. 看了很多的食谱上面讲的红油都是将辣椒扔到油里面进行熬制，但是比较传统的方法是将油浇到辣椒面上面，如果担心这样控制不好油温的话可以分多次浇油，一次比一次温度高，这样就不会糊或者程度不够，也会比普通的方法味道香很多，这样第1次做的厨房小白也一定能做出十分成功的红油出来，让你在这个夏天可以尝到很多很多美味。

3. 那汤里面的盐一定要加够这样，泡的肉和蔬菜才会入味儿更好吃。

4. 汤里面绝对不能加酱油、蚝油等颜色比较深的调料，因为纯正的红油里面是非常清透的汤底。

5. 汤底可以是热的，也可以是凉的，这个就看自己的喜好了，里面的配菜也可以换成自己喜欢的。这样这道红油钵钵鸡就做好了，钵钵鸡食用非常方便，还有多种口味，我们做的这一款就是麻辣款，配菜的种类也可以变化多样，可以根据自己的喜好搭配，例如土豆片、海带，笋尖、鹌鹑蛋等等，也可以加入荤菜，牛肉，毛肚，鸭肉等等，不过配菜一定要记得弄熟，然后再放到汤料里面入味就可以了。

好了，今天钵钵鸡就介绍到这里，喜欢这道菜的小伙伴可以在家自己尝试一下，做出来还是非常好吃的，做给自己的家人吃也是非常不错的，如果大家还有什么问题需要问小编我的话。可以直接在下方留言或者私信一朵云攫住了我的目光。小编看到一定会为大家回复的，喜欢这道菜的小伙伴记得点个菜再走！

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