经典粤菜滑蛋虾仁怎么做更嫩滑（学会一招不比港式茶餐厅做得差）

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大家好，这里是仙家美食笔记！作为一名土生土长的广东人，今天小编将给大家介绍一道经典粤菜，这是一道健康又美味的粵菜，也是一道快手菜，在餐桌上也很受大众欢迎，经常看港剧的朋友都知道，它是茶餐厅里面经久不衰，点餐率居高不下的一道菜，即便现在在粤式茶楼也是不必可少的，它就是滑蛋虾仁了！

滑蛋虾仁这道菜原料简单、营养丰富、色彩亮丽、口感鲜嫩，着实非常受老广们的喜爱。每次小编去港式茶餐厅吃虾仁滑蛋都会赞不绝口，因为这道菜口感超级嫩滑，相信不少朋友和小编一样因为觉得好吃又简单回家也自己做过，但是回家自己做的虾仁滑蛋，总觉得虾仁是虾仁，鸡蛋是鸡蛋，味道相差甚远……经过多次的实践，小编总算摸索出了如何让虾仁滑蛋的更能嫩滑的秘诀了，下面和大家分享一下。

小编先简单介绍一下食材虾仁作用。虾仁具有极高的食疗营养价值，含有极其丰富的镁对心脏活动会有不可估量的调节作用，能够极好的保护心血管系统，它对血液中的胆固醇含量具有良好的减少作用等等，因此，虾仁也经常会被用于中药材，对身体虚弱以及病后需要调养的人具有难以估量的积极作用，所以可以的话，大家不妨在自己的菜谱里面多安排一下虾仁的菜份。鸡蛋和葱花，是大家常见的菜，营养丰富众所周知，这里不详细介绍了！

下面准备和处理食材。准备好鲜虾300克、鸡蛋4枚、葱适量、盐一勺、淀粉2勺，油和料酒适量。虾最好是新鲜的虾，不然味道会大打折扣！新鲜虾剥壳取出虾仁，背部划一刀，沥干水分或者是用厨房纸吸干水分，加入少许盐混合均匀放置5分钟，然后加入盐、料酒、蛋清搅拌均匀待用。葱切粒加入4个鸡蛋加半勺盐、半勺鸡精打散，这里蛋液不用打得特别散，蛋黄蛋白搅拌混合就好。取半碗清水，加入2勺淀粉搅拌均匀成淀粉水备用。

热锅下油，油温6成热，把腌制好虾仁倒入，大火炒至变色，连同汤汁一起炒起来放凉，后加入鸡蛋液和淀粉水搅拌均匀待用。这里要注意，淀粉水不要加太多了，正常4个鸡蛋，小半碗就够了。这个步骤就是虾仁滑蛋嫩滑的秘诀所在了，把握好这里虾仁滑蛋想不嫩都难。

热锅，多加一些油，油热冒烟意味着热沸之后，改小火，倒入鸡蛋液。一开始不要翻炒，倒入虾仁后，提起锅，轻轻沿着一个方向把汇集在锅底的蛋液沿着你转动的摊开后感觉蛋液周围稍微凝固时，用锅铲将蛋炒散，和虾一起略翻炒关火，避免蛋炒得太熟。就这样，一道嫩滑的虾仁滑蛋就做好了，是不是非常简单？这道菜容易上手但是做出美味还是有难度的哦，需要把握火候，多加尝试啊！

粤菜历史悠久，可以追溯到两千多年前的汉朝，经历了长久岁月的发展，已经形成了烹调考究、质优味美、菜式繁多的饮食特色，虾仁滑蛋虽然不是粤菜的代表，但是确实是其中经典之一，而且是非常简单容易做，喜欢的朋友可以自己尝试做一下哦！好了，今天的美食分享就到这里的，关注仙家美食笔记，将不断为您介绍更多好吃美味的粤菜，我们下期见！

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