安徽传统文化的瑰宝 八大菜系里低调的王者（“徽菜”美食排名）

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导语：安徽，道教的发祥地之一，也是徽商、徽菜、徽戏的发祥地，历史悠久，文化源远流长，人杰地灵。今天来讲一下“徽菜”！

作为八大菜系之一：“徽菜”。起源于黄山麓下“古徽州”，今歙县。菜品特点是：烹调方式擅长烧、炖、蒸、爆；炒菜少，重油、重色，重火功。追求原汁原味，浓淡适宜；各地文化特征明显，每一道菜都有一个历史名人典故，具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。徽菜继承了祖国医食同源的传统，注重天然，以食养身， 讲究食补，这是徽菜的一大特色。在悠久的历史长河中，徽菜经过历代徽厨的辛勤劳动，兼收并蓄，不断总结，不断创新。 吸取各家之长，融入了许多地方特色，形成了很具有地方特色的“新徽菜”体系！

（一）李鸿章大杂烩

一道世界闻名的菜肴，海外最具影响力的中餐名菜之一。相传，李鸿章访问欧美，天天吃西餐不习惯，随行厨师便用当地蔬菜和肉类按照中国做法一锅煮，被李鸿章命名为“大杂烩”。后来此菜风靡欧美，仅纽约市就三四百家；回国后流行于全国，被后世称为“李鸿章大杂烩”。此菜红润油亮，闻之，香气扑鼻；食之，鲜美可口，既能下酒，又能就饭，实乃极品美味！

（二）臭鳜鱼

外地的小伙伴们估计听到名字就没有食欲了，作为“安徽十大经典名菜之一”，此菜闻名全国就是靠一个“臭”字，闻起来臭，吃起来香。腌制的臭鳜鱼，肉质鲜嫩，醇滑爽口，制作方法独特，吃起来有种奇异的香味！

（三）方腊鱼

看过“水浒传”的人应该都知道，宋江受招安后替朝廷征方腊，108好汉死伤大半！作为和宋江同为农民起义领袖的方腊，和虚构的“水浒传”不同，真实的历史上两人根本没有交过手。方腊鱼是徽州人为纪念当时作为农民起义英雄的方腊采取“捕鱼虾，智退宋兵”的故事而发明的，此菜造型奇特，口味多样，一菜多行三味，口味咸鲜，微酸甜，吃起来别有一番风味！

（四）荷花鸡

作为一道历史悠久的安徽名菜，相传为历史上铁面无私的“包青天”包拯所喜爱。和“荷叶粉蒸雏鸡”、“唐炝花香藕”，以及“三色鲜莲汤”合称为“四莲菜”。以菜喻人，这些用荷花做的菜也象征着那些有着高洁清廉品质，像荷花一样出淤泥而不染的君子贤人。因被包拯所喜爱，此菜也渐渐家喻户晓，被赋予了特殊的含义！用刚刚盛开的荷花做的菜不仅好看，而且清香诱人，吃起来，口味鲜咸，肉嫩味鲜，闻起来花瓣清香，香味扑鼻，看起来色泽淡雅，造型美观！

（五）八公山豆腐

豆腐，想必很多人都知道为西汉皇族“淮南王”刘安所发明。另有传说，是刘安遇八位神仙后才学到做豆腐的技艺。后世把相传刘安遇到八位神仙而学到做豆腐方法称为“八公山豆腐”。因其采用八公山泉水精制，其成品晶莹剔透，白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利，成菜色泽金黄，外脆里嫩，滋味鲜美！实在是不可多得的美味！

（六）刀板香

听名字就很怪异。但是在各家徽菜馆里，这是最畅销的菜品之一。和所有的徽菜一样，刀板香也和一位历史名人有关。相传明朝时期，兵部尚书胡宗宪路过歙县拜访恩师，师母为了招待他，便将家中腌制的猪肉和山笋，放在刀板上蒸熟，切成的薄片和刀板一同端上桌。胡宗宪吃后胃口大开，最后给此菜命名为“刀板香”。刀板香肉质咸鲜又油而不腻，肉质肥瘦相间，层次分明，吃完唇齿留香，余香袅袅！

（七）吴王贡鹅

唐末五代十国期间，被唐昭宗封为吴王的吴国创立者杨行密，因为官清廉，使人民能安居乐业。故乡人民感其恩德，便用当地特产“鹅”配美味佐料制成“卤鹅”进贡。吴王食之大悦：“此卤鹅味美，堪称贡品”，“吴王贡鹅”因此而得名。后经过吴王夫人后代秘方改良，使品相更色泽清爽，味道也香气浓郁，味美醇厚，回味无穷，让人吃起来总感觉有意犹未尽之意！

（八）腌笃鲜

有人说“腌笃鲜”是上海的菜。其实不然，传说杭州总督左宗棠到胡雪岩家吃饭，胡雪岩把家乡的“腌炖鲜”改良了一下，用火腿替换了腊肉，加入了春笋，左宗棠吃了非常喜欢。后因发音不标准把“腌炖鲜”说成了“腌笃鲜”！自此，“腌笃鲜”成了江南名菜！此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，真是下饭好菜！

（九）鱼咬羊

相传孔子周游列国，因饥饿难耐，应急把鱼和羊肉放在一起煮了。出乎意料，尝起来鱼肉尽然不腥，羊肉也不膻，味道极为鲜美。传说圣人创造“鲜”字，由“鱼”“羊”二字配合，由鱼和羊合烹的“鱼咬羊”又称“鲜炖鲜”，也就流传至今。 此菜还有药膳的作用，鳜鱼富含蛋白质，羊肉补血益气，温中暖肾，有很好的强身健体功效。

（十）徽州一品锅

作为“火锅类”的美食，相传此菜由明朝“四部尚书”毕锵夫人余氏所创。因招待了前来做客的嘉靖皇帝，皇上因其味美，便赐名为“一品锅”。作为徽菜馆的压轴菜，这些菜品经文火煨熟，保持了原汁原味的特点，荤素搭配很合理，有着多层次的口感，每一层都散发出不同的香味，汤香味浓，令人食欲大开！

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