西北茄子西的做法和介绍 以及西北地区比较出名的菜系（了解一下）

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西北，给大多数人中的印象是土地贫瘠，没什么东西可吃的，当地的百姓的口味大多以酸辣为主，菜肴肯定没有南方来的丰富，但是千百年来也流传下来一些经典的菜肴，比如茄子西，是一道下饭菜，酸辣可口，北方的民众强烈推荐。

材料都是极其普通的蔬菜，茄子、西红柿、辣椒三种组合在一起炒，迸发出的滋味特别的美妙，再佐以手擀面、馒头、米饭、大卷饼，都不能忽视它的存在，西北人特别好这一口，离家归来都要吃上一回，这种口味只有他们能懂。

配料：茄子2个、西红柿2个、螺丝辣椒1个、洋葱半颗、大蒜4片、生姜2片、生抽、老抽、花椒粉

茄子西的做法步骤：

1、西红柿剥皮去蒂，切成小块，茄子和辣椒切段放到碗中备用

2、洋葱切丝，大蒜切片、生姜切末备用

3、油锅先热，放点底油，把生姜、大蒜用小火煸炒出香味，炒到断生就行。

4、放入茄子、辣椒，开中火，炒到变软发白

5、放入生抽、花椒粉，再倒入老抽上色，翻炒几遍。

6、最后放西红柿，加入点清水，淹没过食材几块，盖上锅盖焖几分钟。

7、5分钟后西红就十分软烂，汤汁变得十分的浓稠，再放点盐和味精调味（西北人不放）

8、出锅装盘，冷热都可以吃（南方人还是喜欢趁热吃）

备注：现在的人都会放点五花肉进去炒，会多添加一味香辣八角（2小瓣），西红柿还是最后放，最容易熟。多添加点清水，熬出来的汁用来拌饭吃，还可以放土豆丝、豆角、白菜等，但凡时令的蔬菜都可以发，一年四季没有固定的模式。

西北菜，泛指我国西北地区地区的菜系，大致包括甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味，而以甘肃菜具有代表性。大西北，主要由衙门菜、商贾菜、市肆菜、民间菜和以清真菜为主的少数民族菜组成。

1、衙门菜，又称官府菜，历史悠久，以典雅见长，如“带把肘子”、“箸头春”等。2、商贾菜以名贵取胜，如“金钱发菜”、“佛手鱼翅”等。3、市肆菜以西安、兰州等重镇中心的名楼、名店的肴馔为主，为了招徕顾客，竞争激烈，各有千秋，代表名菜如：“明四喜”、“奶汤锅子鱼”、“煨鱿鱼丝”、“烩肉三鲜”等。4、民间菜经济实惠，富有浓厚的乡土气息，如“光头肉片”、“肉丝烧茄子”、“葫芦头”等。

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