真正的川菜不是只有辣（带你认识什么才是正宗川菜）
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真正的川菜不是只有辣！带你认识什么才是正宗川菜
川菜就像一个五颜六色的万花筒。
麻！辣，新鲜，香
川口也很特别。
讲究饮食
我一口就知道川菜是否正宗。
正宗的川菜手艺在哪里？
有怪味的鸟丝
干鸡
春卷
糖醋排骨
缸里的肉
有怪味的鸟丝
奇怪的味道是四川菜特有的味道类型，其特征是咸、甜、麻、辣、酸、香、鲜各种味道俱全，味道奇怪的鸡肉丝正如名字所示，是用“奇怪的味道”做成的。
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怪味鸡肉丝制作视频
食材
鸡肉220克、姜片10克、葱15克、青葱30克、料酒10克、芝麻酱15克、食盐1克、砂糖10克、酱油3克、醋11克、辣椒油30克、花椒粉1克、芝麻油2克、白芝麻2克
操作步骤
（1）将鸡肉放入锅中，加入姜片、葱、料酒煮，捞出，冷却后切成约10cm、粗约0.3cm的两条线，白芝麻炒香；青葱切成丝，浸在水里。
（2）将芝麻酱、辣椒油、食盐、砂糖、酱油、醋、花椒粉、芝麻油、成熟的芝麻油倒入，混合到怪味汤中。
（3）葱丝沥净水，铺在盘子底部，再放上鸡肉丝，浇上奇怪味道的汤。
点菜
颜色是红、咸、甜、麻、辣、酸、香、新鲜各味道的平衡。
操作要点
（1）鸡肉应选择饲养年龄1年左右的鸡肉。
（2）鸡肉煮到熟透，冷却后用菜刀整形。
（3）制作奇怪味道的汤时，首先将芝麻酱调薄混合，再加入其他调味料。
干鸡
干锅是四川菜中常见的料理的做法，汤比锅少，很香，很好吃，和干锅不同的食材一起烹饪的话，会产生一系列的干锅料理，例如，有干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅兔、干锅排骨、干锅和蔬菜等种类。
食材
鸡肉1000克，辣椒50克，红青椒50克，馅饼花仁50克，姜片16克，葱10克，辣椒段30克，花椒10克，蒜片10克，葱丁15克，豆瓣20克，食盐4克，甜料酒10克，酱油5克消耗2克砂糖、1克味精、15克甜料酒、5克芝麻油、1000克食用油（约80克）。
操作步骤
（1）将鸡肉切成2.5cm的块状，加入食盐、料酒、姜片6克、葱混合，加入15分钟的味道，青辣椒和红辣椒分别切成2cm的长度。
（2）将油倒入锅中烤180，放入鸡肉去除水分，在带红色的状态下炸。
（3）将油倒入锅中煎至120，放入辣椒、花椒、ヒ县的豆板、姜片10克、蒜片炒香，放入鸡肉块和青辣椒、红辣椒翻炒至熟，放入盐、料酒、砂糖、酱油、葱、味精、芝麻油、放入唐突的花仁炒，放进锅里。
点菜
颜色鲜艳，有干燥肉的香味，很咸。
操作要点
（1）鸡肉要选择子鸡的肉，做成料理后，才能使其味道干爽，有嚼劲。
（2）炸鸡块油温高，时间不要太长，只需要放在外面的馅饼上炸就可以了。
春卷
春卷由古代的春饼演变而来，立春迎来春天，有祈求丰收的意思，现在春卷是春天的时令菜，在中国各地很流行。
在四川，春卷大多浇上酱汁，使味道更丰富，所以有“春卷”的名字。
相关视频
食材
春卷皮500克，猪瘦肉500克，绿豆芽380克，韭菜黄380克，食盐13克，红油辣椒75克，复制酱油50克，醋13克，香油5克
操作步骤
（1）将猪肉的红肉煮透后加热冷却，切成约10cm长、0.2cm粗的细丝，韭菜和绿豆芽煮水，使之凉快，韭菜切成3cm～4cm的小段。
（2）将肉丝、绿豆芽、韭菜黄放入碗中，加入盐搅拌6克，制作馅料。
（3）将食材均匀放入春卷皮中，揉成直径2cm～2.5cm的圆筒状，两端切掉，再切成两段放入容器中。
（4）将7克食盐、酱油、红辣椒、醋、芝麻油混合制成酱汁，浇在春卷上。
点菜
皮淡颜色白，质地柔嫩，味道香辣，余味酸甜。
操作要点
（1）春卷皮最好是新鲜柔软的，没有破损的，直径20cm。
（2）复制酱油的制作方法：将清水50g、酱油500g、香辛料包（八角3g、草籽3g、山奈3g、桂皮3g、花椒1g）放入锅中，加入中小型烧沸、再切成细条的黑糖50g、砂糖100g，用小火煮进酱油中就变得浓厚了。
糖醋排骨
四川菜味美、味美，有“辛香”也有“尚味”，甜度的喜好在汉魏的时候很突出，酸甜美味的糖醋肉是四川菜的代表性名菜之一。
食材
猪排骨400克、生姜5克、葱10克、花椒1克、食盐5克、砂糖100克、醋30克、甜料酒15克、熟芝麻5克、芝麻油5克、清水300克、食用油1500克（约50克）
操作步骤
（1）将猪排骨切成5cm长，用水焯捞出，放入盆中，加入盐、花椒、姜片、葱、料酒、清水，放入篮子中蒸约1小时，取出至排骨变软，沥净水。
（2）将油倒入锅中煎至160，放入排骨炸至金黄色。
（3）将油倒入锅中烧到100，放入30克砂糖融化，翻炒至呈红色，加入排骨、清水、食盐、甜料酒、砂糖70克，用小火将其放入汤的浓度时加入醋、芝麻油，放入锅中，冷却后加入成熟的芝麻搅拌装盘。
点菜
颜色是红色，外面很柔软，酸甜。
操作要点
（1）排骨选择无脊梁骨的精密排列，蒸至软熟离骨，油炸食品需要高油温，短时间。
（2）炒砂糖时用中火，砂糖融化后会产生泡沫，呈茶色时，应适当加入排骨、清水等食材，以免砂糖变黑，砂糖可以用冰糖代替。
缸里的肉
罐子肉是四川民间家庭的家常菜，它因四川农家大多作为陶瓷烹饪而得名，富有浓郁的乡土气息。
食材
猪肘350克、猪肉350克、鸡肉400克、鸭肉400克、火腿15克、干鱿鱼50克、水生海参150克、金钩5克、干贝20克、冬竹笋70克、口蘑30克、黑莓20克、鸡蛋3个、盐10克、姜片25克、葱段60克，酱油10克，水淀粉30克，糖色30克，猪骨头25克，胡椒食用油500克（约30克）
操作步骤
（1）将猪肘、鸡肉、鸭肉分别切成4个大小，煮水，放入180油中炸一下后取出，火腿、水生海参、咸笋切成薄片，干鱿鱼用水泡软，撕破皮，切成薄片。
（2）将猪肉切成小粒，加入鳄鱼果实、食盐、甜料酒、鸡蛋，搅拌1个水淀粉，做成2个狮子头，在200个油中炸成金黄色时捞取。
（3）煮两个鸡蛋去壳，涂上酱油，用180个油炸至金黄后捞起。
（4）将猪骨汤、料酒、姜片、葱、食盐、砂糖、胡椒粉、火腿、猪肘、狮子头、鸡肉、鸭肉、冬竹笋、丛生口蘑、干贝、墨鱼、金钩依次放入陶坛中，用小火煮4~5个小时，加入水发海参、鸡蛋煮30分钟，出坛，放入锅中，加入芝麻油、加淀粉，放进味浓的汤，呈二流的洋葱形状，装盘。
点菜
颜色是红褐色，咸味重，质地柔软。
操作要点
（1）猪肉应该选择去皮五花肉，根据料理的等级，可以增加鲍鱼等食材。
（2）食材煨制时应采用微火、长时间加热，至软糯、形态完整。
（3）收汁时应控制好水淀粉的用量，以清二流芡（米汤浓稠度）为佳。
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