朋友从四川回来 吃了正宗川菜（恍然大悟 “颠覆了以前的认知”）

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朋友去四川出差才回来，给我们说起了川菜，说那真是“颠覆了他以前的认知”，他在四川当地吃到的川菜，跟他以前心目中认为的川菜，压根就不是一回事。

说是“麻辣”，其实还是以“麻”为主

这是朋友感受最直接的一点，原以为川菜很辣，其实错了，朋友说这个“麻”才是真的让他受不了。

有一次对方单位请客，选了一家比较正宗的川菜馆，吃的是火锅，好家伙，吃完之后，嗓子眼、嘴和舌头麻了一下午，都不能张嘴，一张嘴就往下流口水。朋友说到这里，自己都笑了。

成都菜和重庆菜，区别简直是太大了

这是川菜给外地人的另外一种印象，反差太大了。朋友先是去的成都，那时的印象是，川菜的麻味原来这么重，辣味一般般，以为川菜就是这样的了，后来又去的重庆，算是开了眼界了，原来重庆的麻辣，要比成都的重的多，确实是又辣又麻！

朋友说，成都菜在四川省是最不辣的，口味是最轻的，并因此常被周边地市的人鄙视，哈哈，竟然还上了鄙视链。相反的是，重庆菜还有重庆火锅，味道要麻辣得多。

后来朋友听当地人介绍，才知道其中的原因，成都菜本来就是传统川菜，也就是官府菜，很多甚至是带点儿甜味，这本身就决定了成都菜的轻口味。川菜变辣，只是最近几十年的事，这个绝大部分人都不知道。

另外一点是最主要的，因为成都外来人口多，很多餐馆为了照顾大部分人的口味，已经改变了做法，所以相对来说就不那么辣了。就算几个知名的火锅，也基本没什么辣味，相反的是，重庆的麻辣味，就坚持下来了。

朋友还说了一个很有意思的现象，很多成都当地人，为了重口味的麻辣味，都会专门跑到重庆，去吃正宗的牛油火锅，想想这个场面，真是太有喜感了，哈哈。

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