口袋竟能做成豆腐 经典川菜口袋豆腐教程（一看就会）

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口袋豆腐口袋豆腐又名胀浆豆腐，是四川地区特色传统汤菜。

因豆腐成菜后，用筷子提起，形如口袋而得名。

口袋豆腐为咸鲜味型。此菜汤汁乳白，味咸鲜而醇香。

口袋豆腐是云南保山金鸡乡民间传统菜。

金鸡乡位于保山城东隅，当地有俗语：“长不过郎义，大不过金鸡。”

这里有建于唐玄宗天宝初年的金鸡寺等古建筑，更有淳朴的民风。

明末清初担当和尚云游至此，在金鸡寺挂单讲经，感其金鸡水质鲜甜，别出心裁，

创出了滋味鲜美的素食佳品——口袋豆腐，流传至今。

可谓汤鲜、味浓、豆腐嫩，是云南保山金鸡乡民间传统菜。

豆腐是老人、孕产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；

豆腐也对更年期、病后调养、肥胖、皮肤粗糙很有好处；

脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。

材料：

豆腐750克，冬笋50克，菜心50克，食用碱10克，熟菜油500克，

肉汤500克，奶汤500克，胡椒粉2克，料酒10克，川盐3克，味精1克。

做法：

1、将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，共30条。

2、冬笋切成骨牌片。菜心洗净。将炒锅两口分置于两个火炉上，

其中一锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。

3、另一锅放熟菜油烧至七成热（约175℃），将豆腐条分次放入，

炸到呈金黄色捞出，放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱，

然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清水再漂。

4、将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤氽2次。

将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后，

下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成。

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