精选三道招牌川菜做法 每一道都可以带火一个餐厅(看看怎么样)
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特意精选三款招牌川菜,每一道都可以带火一个餐厅,看看怎么样
跳水兔
材料:仔兔、青笋、姜蒜米、香辣酱、豆瓣酱、胡椒、料酒、姜葱、干辣椒、花椒、青红二荆条、葱弹子、生粉、花椒油、香油。
做法:
1. 兔肉剁块,加入姜葱、料酒、胡椒、盐码味。
2. 油锅烧至三四成油温,下入兔肉滑油。
3. 锅留底油,炒香姜蒜米、干辣椒、花椒、香辣酱、豆瓣酱炒香出色。
4. 掺鲜汤或开水,打渣。
5. 下入兔肉、青笋块调入基本味,烧制成熟,出锅装盘。
6. 锅里烧油,下入葱弹子、二荆条炒香,淋在盘中。
跳水牛肉
这是一道凉菜,别看只是一道凉菜,下酒待客绝好。
材料:牛腿肉、青红小米椒、姜葱、白卤调料(八角、桂皮、香叶、白扣、陈皮、白芷)、美极鲜、辣鲜露、盐、料酒、味精、蒜泥、鲜汤或者高级自来水、生抽、色拉油。
1. 牛肉进行白卤卤制。
2. 卤熟放凉切片。
3. 调味盐、味精、蒜泥、鲜汤、美极鲜、辣鲜露、生抽、熟油、蒜泥、拌匀装盘即可。
麻辣口口脆
水煮系列出了好几十道菜品了,这款用兔肚做麻辣味,这样的做法尽显川味,吃着脆爽麻辣,餐厅特色招牌菜之一,你觉得怎么样。
材料:兔肚、芹菜、蒜苗、青笋片、大白菜、姜米、豆瓣、酱油、盐、料酒、胡椒、味精、鲜汤、水豆粉、刀口椒。
1. 兔肚改小梳子状。
2. 加点碱面去腥味,洗净,加入姜葱、料酒码味。
3. 再用温开水烫,搅拌均匀再焖一段时间,倒出来用凉水冲洗。
4. 白菜切条、青笋叶切段、芹菜切段。
5. 热锅下油烧热,下入豆瓣、姜米炒香,掺鲜汤,调入盐、酱油、料酒、胡椒,下入蔬菜煮断生捞出盛入盆里。
6. 下入兔肚,水豆粉勾芡,然后连汤倒入盆中。
7. 干辣椒、花椒下入油中炒香,出锅剁成刀口椒。
8. 撒在菜上,泼上热油即可。
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