四川乐山流传百年的翘脚牛肉 一锅药膳汤是精髓（以前都要翘脚吃）

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作为中国的八大菜系之一，如今的川菜火遍全国各地，在很多地方都有川菜馆，也能吃到各种各样的川菜，比如说麻辣火锅、辣子鸡、水煮肉等等，想想都觉得很嘴馋了。像现在很多人都喜欢去四川旅游，这样就能吃到很多正宗川菜，麻辣鲜香又很过瘾，当然啦，川菜中也有很多美食是不辣的，外地人也能吃得很巴适。

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在四川乐山就有一种传统名吃，人称跷脚牛肉，其食用形式跟火锅差不多，都是一口锅加汤底，涮着各种牛下水来吃，但是这翘脚牛肉的汤底就很特别了，并非一锅红油辣汤，而是鲜美的药膳汤，经常吃还有驱寒止咳的功效，就算吃多了不会上火长痘的。

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翘脚牛肉在乐山流传了上百年，从清光绪年间就有了，因为乐山以前有一个小镇是专门宰牛的，然后把牛肉销售到四川各地，但牛内脏不便运输，又不能久留，于是人们就地煮一锅牛杂汤售卖，后来就这种美食就流传开来，价格实惠，深受下层民众的喜欢，又因为在吃的时候，没有板凳坐，人们就把脚翘在桌子下的横木上，所以就被成为称为跷脚牛肉了。

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而翘脚牛肉的精髓就在于一锅药膳汤，需要用牛棒骨、牛脊骨、鸡骨架等吊汤，然后加入沙姜、荜拔、白芷、三奈、八角、 砂仁、丁香等等十几种香料药材，一直炖煮到出味道，但其间不能加盖，不然炖出来的堂弟会有很浓的中药味，然后捞出药包，以免高汤变苦。

像这样一锅药膳汤就熬制好了，而食材就有毛肚、牛心、牛肝、牛肉、牛舌、牛肠、牛鞭等等，装在小竹篓里，在药膳汤里烫熟，这就可以开吃了。一般来说，都是搭配店家自己舂的辣椒面，吃起来香辣十足，味道确实很不错，而且经常吃还对能驱寒呢。不知道大家有没有吃过呢？

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