美国心脏病学会杂志：猪油放心吃（权威机构为饱和脂肪打架了）
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很久很久以前，国人炒菜大都用的是猪油。
忽然有一天，专家说：你吃错了，猪油饱和脂肪、胆固醇高，会得心脏病。
恐惧的“火苗”一旦点燃，就一发不可收拾，现在，养生爱好者都尽量避免各种动物脂肪，用草本植物油（比如大豆油、菜籽油、玉米油等）代替猪油。。
可是，这么吃了近几十年，大家突然发现，好像哪里不对劲，人类越来越胖了？心脏病越来越多了？
同时，还有很多“反面例子”也被挖了出来。
比如，因纽特人吃大量的动物脂肪和肉类、东非牧民马赛人2/3的热量来自脂肪、传统北美平原印第安人（肉类和动物脂肪占他们日常饮食的80%-90％）……
这些以肉类和脂肪为主食的人群，却不可思议的比现代人都健康，慢性疾病的发生率非常低，几乎没有诸如心脏病、高血压、糖尿病、龋齿等现代流行疾病。相关阅读→这些只吃肉的人，竟然很少得心脏病和糖尿病，凶手另有其人
还有现代营养学领域的bug“法国悖论”，法国人的饮食中包含大量黄油、鸡蛋、奶酪、奶油、肝脏、肉类等富饱和脂肪食物，心脏病发病率却非常低。相关阅读→为什么法国人又瘦又美，很少得心脏病
欧洲多国65岁以下男性和女性，从1972年到2005年，因患冠心病致死的数据，最下方的数据来自法国，是对照国中最低的了，甚至逐年在下降。
这一切似乎都在质疑：（饱和）脂肪导致心脏病的假说，没错，随着现代科学的发展，这样的争议也越来越大。
就在刚刚过去的6月份，宾夕法尼亚州立大学和加州大学就为这个话题开撕了，它们争论的焦点是：
公共卫生指南是否应该建议，减少饱和脂肪的摄入？
这边正争论到焦灼状态，那边《美国心脏病学会杂志》也发表了一篇研究综述，表明了鲜明立场，
so，到底该不该多吃点猪油呢？
神仙打架：吃猪油好不好？
这场辩论被发表在《美国临床营养学杂志》（The American Journal of Clinical Nutrition）上。
参与辩论的主导人是宾夕法尼亚州立大学的Penny Kris-Etherton教授，以及来自加州大学的Ronald Krauss教授。①
支持减少饱和脂肪派认为：
1、饱和脂肪增加了低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），这增加了心血管疾病的风险。
2、有证据发现（是观察性研究，缺少对照研究），用不饱和脂肪代替饱和脂肪更好……
反对减少饱和脂肪的观点是：
1、减少饱和脂肪，主要基于观察性研究数据，缺少膳食饱和脂肪和心血管疾病因果关系强有力证据；
2、血液和组织中的脂肪酸，主要是体内合成的，并非自己摄入的脂肪。
3、减少饱和脂肪摄入，主要降低与心血管疾病关联较弱的大颗粒LDL；严格限制饱和脂肪会影响其它营养素摄入……
虽然这次“吵”得不可开交，但是，大家都很理性，有争议的确是一件非常好的事情。
这代表人们在反思以往的行为和观点，只有如此，才会越来越接近真相。
上图：《时代》杂志1984年疯狂diss胆固醇，到2014年为其道歉，图片来自wordpress
→心脏病学会杂志：不应该限制饱和脂肪
2020年6月，《美国心脏病学会杂志》（Journal of the American College of Cardiology）上，一篇研究综述明确表示：不支持限制饱和脂肪。
在汇总了最新的随机试验和观察性研究后，研究者发现：
减少饱和脂肪摄入量，对心血管疾病和总死亡率没有益处，相反，饱和脂肪对中风具有保护作用。
Most recent meta-analyses of randomized trialsand observational studies found no beneficial effects of reducing SFA intake oncardiovascular disease (CVD) and total mortality, and instead found protectiveeffects against stroke.
另外，饱和脂肪会增加低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），但在大多数个体中，增加的是较大的LDL，而不是小而密的LDL，与心血管疾病风险关系不大。
Although SFAs increase low-density lipoprotein(LDL)-cholesterol, in most individuals, this is not due to increasing levels ofsmall, dense LDL particles, but rather larger LDL which are much less stronglyrelated to CVD risk.
最后，这篇综述也指出和前面辩论一样的问题：
我们不能单纯考虑饱和脂肪，富含饱和脂肪的食物，含有其他健康营养素，非常利于整体健康。
其实，饱和脂肪之所以引起这么大的争议，是因为从一开始，diss饱和脂肪的低脂饮食，就是一场骗局。
就像建房子一样，地基本身不稳，摇晃（争议）是难免的。
低脂饮食从一开始就是骗局
很多老朋友都知道，奠定低脂饮食基调的“科学依据”是『七国研究』，主导者是Ancel Keys，不幸的是，这个研究后来才被证实：做了假。相关阅读→清淡饮食的鼻祖，一个让全世界害怕脂肪的牛人，涉嫌学术作假……
原来，Ancel Keys从22个国家的数据（左图）中，摘出来7个（右图），然后连成线，告诉大家：你看，饱和脂肪、胆固醇与心脏病强相关。相关阅读→50年前这场糖脂大战，他惨败后，上亿人付出生命
这样的假数据，却蒙骗了世人半个多世纪，连世界心脏病联盟（WHF）主席Salim Yusuf博士都气愤地说：七国研究是在捏造事实。
饱和脂肪被黑之后，全世界都开始流行低脂饮食，人们吃了大量的草本植物油、脱脂低脂食物、高碳水化合物。
但是，心脏病和糖尿病的发病率，却持续飙高。
2016年哈佛公共卫生学院更是发文指出：低脂饮食是一种彻底的失败实验。
当我们意识到低脂饮食的错误后，回过头来重新认识饱和脂肪和胆固醇，并且意识到它们的健康益处。
猪油是最健康的食物之一
人们害怕猪油，因为里面富含饱和脂肪和胆固醇，而很多人到现在依旧认为，这会增加人体胆固醇，进而堵塞血管。
央视在2018年的315晚会上，就专门针对膳食胆固醇聊过（如上图），实际上，胆固醇对身体非常重要，即使你不吃，身体每天也会自己制造很多。
而且，就算体内胆固醇偏高一点也没有问题，导致血管堵塞的并不是胆固醇，而是体内炎症。
研究更是发现，用草本植物油（富含omega-6脂肪酸，容易导致炎症）代替动物油之后，胆固醇的确是降低了，但死亡风险也提高了。
以猪油、牛油、椰子油、黄油等为代表的富饱和脂肪油脂，实际上有非常多的好处：
→体内细胞需要饱和脂肪酸，一个典型的细胞膜，通常有差不多一半的脂肪酸，是饱和脂肪酸；
→比草本植物油更稳定，抗氧化能力强，耐高温，适合炒菜用；
→帮助提高脂溶性维生素A、D、E、K的吸收；
→帮你减肥；
你没有看错，脂肪可以给你缓缓供能，饱腹感很强，而且不刺激血糖好食欲，对减肥相当友好，但前提是切勿高碳水食物（米面糖）加高脂肪，比如用猪油拌米饭，而是削减高碳水增加优质脂肪。
→充当肺部“天然活性剂”
磷脂类物质是肺表面活性物，它是一种特殊的磷脂，几乎由100%的饱和脂肪酸形成。
这也部分解释了为什么，今年发表在《营养》杂志上的研究发现，饱和脂肪酸的增加，会改善COPD（慢性阻塞性肺病）患者的肺功能。
→和心脏病没有关系，甚至有益于心脏健康
这点非常颠覆，但事实正是如此，越来越多的研究发现，饱和脂肪甚至有益于心脏。
而近期，复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏在“浙商大讲堂：浙里有爱，健康同行”论坛上就曾表示：病毒考验的是一个人的心肺功能。
或许单就助力心肺功能这一点上，饱和脂肪也能帮上忙，不是么？猪油润肺，你应该听说过吧。
关键的瘦龙说
跟国人一样，外国人在半个多世纪以前，大都也在用动物油脂，比如黄油、奶酪、牛油等。
但是，随着“七国研究”的出现，低脂饮食的倡导，以及以高碳水化合物（谷薯类）为主，动物脂肪最低的标准膳食指南的推广。
整个世界在很长一段时间内，都被笼罩在以动物油脂为敌的局面中，人们用草本植物油代替动物油、用脱脂牛奶代替全脂牛奶、餐桌上到处都是面包、米饭、面条……
“低脂狂潮”，换来的是肥胖率猛增、心脏病只增不减、高血压高血糖人群越来越多……
人们由此反思，甚至争辩，就比如今天文中聊到的，来自加州大学和宾夕法尼亚州立大学科学家之间的辩论。
《美国心脏病学会杂志》甚至直接申明立场：不支持限制饱和脂肪。
而这些辩论和不支持在“低脂狂潮”的笼罩下，变得难能可贵，可贵在人们开始意识到可能愿望了饱和脂肪、可贵在大家逐渐认识到饱和脂肪的有益面……
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