MAET TALK｜Yi（Wen薏雯的彩色蔬食世界vol.1）

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植本食薏联合创始人

薏雯是一位植本食疗导师，是SDG2组织"厨师宣言"倡议的会员，也是许多全球食品教育计划的主要发起人。她是一个世界公民，曾在纽约和中国拥有17年的时尚营销经验，并在2012年开始向植物性食品教育领域发展，在多个国家和地区授课。她也是The Plant Forward LLAB团队的联合创始人，提倡通过食物的桥梁来教育、实行协作和行动，一起开拓可持续性的人类与地球健康体系。#lets.plantforward.together

Hey Maet 创始人&CEO

长达十年的素食经验，在全世界各地如加拿大、美国、以色列等地考察过多种可替代蛋白产品和公司后，她对可替代蛋白产业有多种深度思考和理解。她是Hey Maet创始人兼CEO，也曾是硅谷VC盈信泰资本合伙人， Everiver Design联合创始人，并曾在加州伯克利大学的创新加速器任industry fellow。

Chichi：其实这个问题我之前问过你，相信你自己也肯定回答过很多次了，就是关于你是如何从时尚圈跳到植本食疗的教育圈的？

Yi-Wen：2009年，我偶然发现了位于洛杉矶的Modern Macrobiotics咖啡厅，鲜艳的食材色彩惊艳到了我，提醒我要细心品尝每一口。食客们不仅时尚，而且每人都容光焕发。在那天之后，我对植物性食物的看法有了彻底的转变。除了食物易于消化的同时，我的身体也感觉到一种振奋人心的能量，这与我们饭后感到疲倦而需要喝杯咖啡或午睡不同。

后来我买了几本书，希望学习如何烹饪这类食物。从作者们那里了解到波士顿附近有家Kushi学院的自然疗法课程，因此我主动参加了2010年为期一周的“健康之道”课程。起初，我认为我将学习如何烹饪那些像洛杉矶的咖啡馆那样的料理，但该课程实际上讲解的是疾病的起因、食物的治愈能力和食物的能量学，这使我在探索“以食物为药物”的古老智慧时开辟了一个全新的世界。那一周是我决定深入“食疗烹饪艺术”领域的觉醒点，以便我可以与周围和更多的人分享新发现的知识，使他们可以预防或逆转慢性疾病和享受长寿的生命质量。因此，我在10年前进行了转型，在那段时间里，瑜伽在我的生活中也发挥了至关重要的作用，教会我进行自我探索，并将我们的练习带到日常生活中。通过练习，我对周围的许多事物变得更加敏感。

Chichi：你觉得现在国人他们对健康意识的理解是正确的吗？或者有没有什么地方可以提高的？

Yi-Wen：这是一个进退两难的问题，因为大多数人仍然认为健康的饮食意味着要吃些清淡、少油少盐的食物，而且甚至认为吃鸡蛋、牛奶、鸡胸肉和三文鱼是有营养的，但全食植物包括全谷物、豆类和豆科植物、时令蔬菜、海洋蔬菜以及健康的脂肪（如坚果和种子）在内的饮食，它们可以提供人体所需的多种营养。另外，加上鲜活的芽菜以及发芽的豆子、谷物、坚果和种子也同等重要。此外，还有发酵食品，例如味增、纳豆、天贝、腐乳等超级食物，它们都能帮我们更好地吸收和消化。

Chichi：对，其实包括很多上了年纪的人，比方说六七十岁的爷爷奶奶，可能他们也没意识到，消化富含油脂的肉制品对他们的身体来讲是很大的负担，所以我们也会慢慢看到说会有一些老年人，甚至于会有像养老院，他们会跟我们联系，然后想要去尝试植物肉的产品。对于一些“想吃肉又不敢吃肉”的老年人来说，植物肉确确实实是很天然的一个“肉类替代”选择。

Yi-Wen：是的，仍然有很多人不知道膳食纤维对我们的肠道和消化健康至关重要。我们每天都能刷牙，但是我们不能刷肠！因此，植物性成分（例如豆类）富含纤维，它们可以像刷子一样帮助清洁我们的消化道并使它们平稳运行。

Chichi：想到很多吃素的人其实也不瘦，你对于这个是怎么看的？

Yi-Wen：一些素食者倾向于吃太多的单一碳水化合物、加工过的含糖食品，这些会导致体内炎症和体重的增加，因为它们大多是“空卡路里”。有时，这也可能是由于餐厅或外卖中使用的非天然调味品所致，其中含有高钠、食品添加剂、增味剂或精加工的食品，给人体增加了负担。最好多吃天然全食中的水果和蔬菜，并了解营养平衡，否则会在体内积聚停滞或堵塞，难以消除。但是，饮食不仅会影响我们的健康状况，压力和情绪也起着很大的作用。在功能医学诊所和整体医疗中心教书的时候，我还了解到荷尔蒙失调也可能会导致体重的增加或甲状腺疾病，甚至20多岁的人也是如此。让我们心存感激，我们的身体是一台令人称奇的机器，可以帮助我们调节并达到体内平衡，这是一种内部稳定状态，因此我们需要倾听并了解它的需求。有时，我们只需要关闭电源并休息，或者尝试不同的锻炼方式，例如呼吸练习或冥想。最终，我们的身心都相互关联。

Chichi：确实很多素餐厅也不一定那么了解营养学，所以也是需要像跟Yiwen老师多学习到底是什么样的食材，是真正对人体有帮助的。你也看到我国现在越来越多的一些年轻人，他会说朋克养生，然后会在喝酒的时候，放一点枸杞，诸如此类，你是怎么看待这样的一个现象？

Yi-Wen：我们都有年轻过，想尝试一切，这是一个不断探索的时代，我们没有恐惧，但我们需要从错误中学习。

另一方面，尽管枸杞是超级食物，但是很多人可能不知道它是如何生长的。当我去宁夏种树时，想买些枸杞子回家，但不幸得知许多商家会在表面喷硫磺以使颜色更鲜艳，或喷洒了化学物质以使植物生长更快。这使我们进入一个主题，即支持我们的生态种植农民的重要性，这些农民通过尊重大自然的自然循环，为我们维持了一个可持续的粮食系统，并且不使用化学喷剂或不可再生也不可持续的单一作物种植方式。

Chichi：虽然我们是个植物肉公司，但我们也会研究一些传统的饮食，就会发现比如像胡辣汤，甚至于一些麻辣烫、兰州拉面，他们的汤底其实传统的做法是会放中药的食材进去，它其实也可以是辣的，但同时还有滋补的一些作用。那一瞬间我就觉得还有好多中国的饮食值得我们可以去发掘，但年轻人确实他们可能可以选择的太多，他们也不会去研究那么的细致。

Yi-Wen：对，所以就要影响多一点，研发方面从食材的方面去挖，把以前的好食材挖出来。我记得台湾有一家餐厅，有各式各样的面和蔬菜可以挑选，最吸引我的是他们家的汤底，是每天用不同的中医药材熬制出的新鲜汤底，而且它什么酱都不需要，纯天然的味道非常的好吃。

像我去学大自然饮食，我们用的每一个食材都是完全自然的、有疗愈功能的。像勾芡我们都是用葛根粉，因为葛根是全食根茎类食材，区别于很多市面上的木薯淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉——那些都是分离出来的，并非完整的全食。葛根粉还可以代替吉利丁，也可以用从海藻中提取的琼脂做成全素的果冻类。

可以去多研究多了解全食的功效，有些可以活血的，可以帮助我们排毒的，所以中医的理念也是非常棒的，很多智慧在里面。我们可以去研究，加进在酱汁里面，加进汤里面，加一点在产品的里面等等。

Chichi：Yiwen会不会再过5年10年就去乡下、大理或者是云南深入了解蔬菜的生长过程？我感觉这是一个非常温暖的事情，这会是你未来想做的吗？

Yi-Wen：其实我身边有很多朋友都去大理了，我10年前去大理骑脚踏车，还去爬虎跳崖，我一直对大理有很好的印象，它很有文化底蕴，还有很多少数民族的风俗。

我觉得做教育食疗这方面的人还是太少了，我和Plant Forward LLAB共同创办的平台——植本食薏，除了关注食物与健康的关系之外，还有地球的健康。教育食疗是在拯救生命，我们在帮助很多人减少慢性病、提高生命的质量，比起到一定年纪后把积蓄在医疗上面花光来说，是不是在七、八十岁的时候还可以去爬山，可以去学习一些新东西更好呢？

其实我更希望我们现在做的事是为了下一代，为了地球，为了传播和教育，还要为了保护整个食物的系统，同时也要为生态种植的小农发声，因为他们一直在帮我们保护生态的平衡。

Chichi：最后，我们可以讲一下食材的一些处理方法，比如像紫薯、红薯，他们有更环保的处理方式吗？

Yi-Wen：我有很多小技巧可以减少食物的浪费。比如很多生态种植的蔬菜比如胡萝卜，它们的皮通常会被扔掉，但你也可以把皮做成高汤，或者你也可以把它烘干，做成健康又好吃的脆片，或者你可以把它切丁，做蔬食碗之类的。

而且皮有丰富的营养价值且富含膳食纤维，所以吃皮才能平衡。大自然告诉我们的不仅仅是食物的能量，还有阴和阳，像胡萝卜上面的叶子它是比较阴性的，因此往太阳的方向上生长，根类它是比较阳性的，所以它向土地里面生长，若只吃其中一个部分并不能达到平衡，所以吃番薯时连皮吃，才是实践了全食的理念。

冬日暖身沙拉

Yi-Wen今天要用紫薯、红薯、紫山药、洋葱和新鲜迷迭香还有Hey Maet的海苔芝麻植物香松做一道冬日暖身的沙拉，其实无油的烹饪也可以很美味且满足。五颜六色的蔬菜水果富含丰富的微量营养素，因此每天不要只局限于摄入单一颜色的蔬菜水果。

1.食材准备：红薯、紫薯洗净切成大小一致的段。紫山药洗净去皮，同样切成大小一致的段。塔菜洗净沥干水分。

2.准备一个大盆，放入紫薯段、红薯段、紫山药段以及切好的洋葱。

3.调味：加入适量的盐、黑胡椒粉、辣椒粉和烟熏红椒粉，最后加入鹰嘴豆罐头水，拌匀。

4.烤箱预热200℃后，200℃上下火烤20分钟至稍微脆即可。

5.摆盘：把洗干净的塔菜放入盘中做底，上面铺上烤熟的香喷喷的根茎类蔬菜，最后撒上一勺Hey Maet 海苔芝麻植物肉香松。大功告成！

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