食谱跟着季节走（这里的老人们有口福了）

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提升生活品质，离不开一个“吃”字。前不久立秋节气到来，杨浦区社会福利院的食堂，也给老人们换上新食谱啦。放眼望去，满满都是立秋的“仪式感”。

记者了解到，目前已出“三伏天”，食堂给老人们的食谱里会着重增加高蛋白、高纤维食物，如南瓜、冬瓜、胡萝卜、鸡肉片、牛肉片等。如此一来，煮南瓜、炒牛肉、养生冬瓜汤等时令菜品纷纷被端上餐桌了。

杨浦区社会福利院一向有食谱跟着季节走的传统。例如夏季，如果当日气温达到35度以上，食堂就会在下午时分，为老人准备绿豆汤，消暑解渴。这样贴心的食谱设置，让院内老人们很满意。

菜品的烹饪也很讲究。食堂会根据院内老人的身体情况，每日保持菜品的低油、低盐、低糖“三低原则”。大厨们说，老人们都是一批经验老到的“食客”，对味道很有讲究。在注意营养均衡、荤素搭配、“三低原则”的基础上，如何把菜品做得好吃，特别考验大厨们的手艺。每次推出新菜谱前，几位大厨都会从菜品是否适合当季食用、营养价值、菜色搭配等角度，多轮协商，作出决定。

此外，一份餐点的“炼成”，也颇费功夫。每天凌晨4:30，早班大厨们便开始检查当日所用菜品，进行清洗、切配、烹饪，出锅后做好留样，再将其余菜品装盘、上餐车，由护理员们分送到各位老人手中。三餐每一个步骤，都有专人负责，严防出错。经过长期钻研，如今，糟溜鱼片、响油鳝丝等菜品成为院内食堂的招牌菜，深受老人们欢迎。

抓住一个人的心，就要先抓住他的胃。从杨福院爷爷奶奶们笑盈盈的表情来看，大家的胃已经被食堂大厨们牢牢抓住了~

文字：汤顺佳

编辑：吴百欣

资料：杨浦区社会福利院

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上观号作者：上海杨浦

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