怎么做出鲜美好喝的羊肉汤

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很高兴每天为大家分享美食的一些制作方法和心得，把平常的食材，把复杂的烹饪简单化，掌握一些技巧和方法，同样做出“色香味”俱全的美味佳肴。

怎样做出鲜美好喝的羊肉汤，我想这个问题要分两方面考虑，大家都知道，羊肉性温，能够补益身体，防御寒冷，更能提高人体免疫力，特别适合大冬天寒冷季节来进补，羊肉肉质细嫩，味道鲜美，可为什么还有人不喜欢食用呢，最主要原因就是羊肉所独有的那份“腥膻味”，别看烹饪好的羊肉好吃膻味轻，但是生羊肉，羊骨，羊下货还是很有一股特殊的味道，喜欢吃它的感觉不到，不喜欢的还真是接受不了，所以说，要想做出鲜美好喝的羊肉汤，第一个关键步骤就是怎样去除它的腥膻味，这个要分几步走。

那么要做出鲜美好喝的羊肉汤，除了去除它的腥膻味，还有更重要的一点，就是怎样才能把它熬得更鲜美，怎样才能提升它鲜美的味道？综上所述，所以我的回答是“既要去除腥膻，又要提升鲜味，这两点解决好，才能做出好喝的羊肉汤”。下面我就以怎么在家中做出一碗鲜美的羊肉汤为例来给大家分享一下——在家里做就不需要熬制太多，因为羊肉汤做太多，家里贮存也不方便，最主要如果长期存放，鲜味也会大打折扣。

一般需要准备2斤羊棒骨（现在市场上新鲜的大梁骨很少，原因就是都被商家剔成羊蝎子去卖了，因为那样卖比按骨头卖的利润要高），还需要准备2斤新鲜羊肉，我比较喜欢用羊腿肉，因为腿肉煮出来出肉多，肉质有弹性还很香，又不容易碎烂。除了准备羊棒骨和羊肉这两样食材，还要准备一样也很重要的食材，那就是白白嫩嫩的羊油，它可是很关键，加上它可以使羊汤更醇香更浓白，如果有时间的话，可以加点葱姜和香料把羊油提前炼一下，这样既可以有效除膻，放入汤里又可以效果更好，如果不提前炼的话也得把它剁得碎碎的更好。

——以上准备的食材来熬汤，是可以加入20斤左右清水的，家里差不多五六个人就够了。另外注意羊棒骨和羊肉最好要选用新鲜的，这样从源头做好，才能保证熬出的羊汤好喝。

具体的操作步骤如下【食材】羊棒骨2斤，羊肉2斤，羊油100克。一根大葱，姜选用老姜，熬汤比较出味道，准备两块老姜。【调料】熬羊汤的香料也不要放太多，只要能有效地去除腥膻味，又不会掩盖羊肉本身的鲜味最好，家里面简单几样就能达到效果，这其中葱，姜，白芷是必不可少的。

这里香料准备：桂皮一小块，去籽的草果一个，香叶三四片，白芷五六片，良姜一小块，花椒一小撮。另准备汤碗料：盐3克，胡椒粉3克，鸡粉2克，辣椒油可适量，香菜末5克，小香葱切葱花取5克。【具体流程】——第一步很关键，把买来的羊骨头和羊肉泡水两个小时以上，这样可以去除里面的血水和杂质，从而后期熬制的时候才能有效去除腥膻味道。

——把泡好的羊肉和羊骨分别焯水，锅开后撇去浮沫，稍煮几分钟，捞出后再冲洗干净备用。

——把大葱切成段，老姜拍一下，与其他香料放在料包里，扎上口备用。把羊油剁成碎末备用。——锅里加入差不多20斤左右的水，水要一次性加足，中途最好不再加水，如果加的话也要加热水，因为热水可以加快脂肪蛋白质的乳化，使羊汤越熬越白，如果加入冷水就起不到浓白的效果了。熬好的汤，除了可以喝羊汤，也可以用来煮面，涮火锅，都很好。

把焯好水的羊骨，羊肉放入，料包放入，羊油也放入，开大火熬开，转中火，继续打出浮沫，由于经过前期焯水的过程，浮沫已经很少了。当熬制四十五分钟时，羊肉已差不多成熟（煮的过程中不要忘了把羊肉翻面），用筷子插一下可以扎透，把羊肉捞出晾凉，晾凉后可放冰箱冷藏后食用，既好切又不容易碎，而且风味更佳。接着把料包取出，继续熬煮一个小时左右，你会看到羊汤会越来越白。

——把羊肉切成片放入汤碗中，然后冲入熬好的热汤，加入盐，胡椒粉，鸡粉调味，喜欢吃辣的可放些辣椒油，最后撒上香菜末和小葱末，好喝的羊肉汤就做好了，希望大家喜欢。以上就是我关于“怎样做出鲜美好喝的羊肉汤”的回答，有两个方面很关键，就是怎么去除腥膻，怎么提升鲜味这两点。而具体的过程需要注意的是食材要新鲜；羊骨羊肉要先泡水去除杂质和血水；羊肉羊骨要焯水；汤中加羊油；水量要一次性加足，中途如需加水要加热水；羊肉煮熟先捞出，料包也取出；要想汤汁浓白，保持中大火熬制，清汤则需小火熬制；汤锅里不调味，要在汤碗里最后调味。

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