纳豆的家庭制作方法及营养功效

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纳豆，起源于中国古代，自秦汉（公元前221年-公元220年）以来开始制作，传统的制法是将蒸熟的黄豆用稻草包裹起来，稻草浸泡在100度的沸水中以杀菌消毒，并保持在40摄氏度放置一日，稻草上常见的枯草菌因产生芽孢而耐热度高，杀菌过程不受破坏，高温培养速度快也能抑制其他菌种，并使黄豆发酵后产生粘稠的丝状物，这种粘稠的外观主要来自黄豆里面的谷氨酸，也是纳豆美味的来源。

那么家庭制作纳豆需要哪些步骤呢。

步骤：

1、选取250克黄豆洗净，不要陈年的，转基因的。

2、浸泡黄豆十小时以上至黄豆完全泡开。

3、浸泡好的黄豆沥干水分，加入一小勺白砂糖搅拌。

4、蒸熟，将加了糖的黄豆放入电压力锅隔水煮一小时，用手可以捏碎黄豆为上。

5、用少许温水融化纳豆菌，倒入蒸好的黄豆中拌匀。

6、将拌好纳豆菌的黄豆放入炖锅中，表面盖上纱布或薄毛巾，将炖锅调至酸奶模式，发酵时间不得低于二十小时。没有炖锅或者酸奶机的话，可以将黄豆放在暖气片上，覆盖好纱布毛巾即可，电热毯焐也可以试试，不过最好准备一个温度计，需要注意的是，发酵时的温度不能低于40摄氏度，时间最低要20小时。

7、发酵好的黄豆，表面附有一层薄薄的白膜，搅拌一下会有很多拉丝，纳豆制作完成。放入冰箱冷藏一晚上，第二天口感更佳。

8、纳豆适合凉吃，高温会破坏纳豆菌，放少许生抽，麻油即可。

全过程黄豆所接触到的所有器具和餐具必须保持干净无油腻，使用前必须用开水烫一遍消毒，以避免其他菌类附着，影响发酵效果。纳豆做好后，放入冷冻室冷冻，吃多少可以提前一天取出解冻。

纳豆是一种发酵类的微生态食品，气味较臭，味道微甜。纳豆中含有纳豆肽、纳豆激酶、超氧化物歧化酶、多糖、异黄酮、皂苷、卵磷脂、维生素E、维生素K、二砒啶酸等。

纳豆有解酒，保护肝脏，润肠通便，调节血糖，溶解血栓，调节血脂，排毒养颜，防癌抗癌的功效。

大豆的蛋白质具有不溶解性，而做成纳豆后，变得可溶并产生氨基酸。

黄豆和黑豆因为营养成分不同，导致它们被纳豆菌利用的情况不同。一般我们都用黄豆来做纳豆，相对营养和吸收比黑豆的要好一些。

图片和文章来源网络，小编略加整理。

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