7道凉拌菜的做法大全（60岁爷爷一辈子的手艺）

热气一股股的袭来，整个人的感觉都不好了，食欲更是不好。也有这种情况，有时候明明很饿了，却想不起来吃什么。每天的家常菜吃的着实寡淡无味。

爷爷职业不是厨子，但做菜很好吃，特别喜欢吃爷爷的小菜，配着啤酒，真是爽歪歪。

一、凉拌鸡丝

做法：

1.鸡胸肉处理干净后，放入凉水中，加入葱段和姜片，大火烧开

2.撇走浮末，转中小火煮至鸡胸肉可以用筷子穿透

3.捞出控水后，放凉（冰水中过一下口感会更好），将肉撕成条状备用

4.加入适量的酱油，醋，白糖，盐，和少量的鸡汤拌均匀

5.撒入辣椒面和芝麻，锅中放油烧热，泼入其中即可，点缀些红椒丝，葱白丝及香菜段即可。

二、凉拌猪肝

做法：

新鲜猪肝清洗干净后，放入清水中，滴入几滴食醋浸泡去腥锅中水烧开改中小火，将猪肝放入其中，加入葱姜和大料，小火慢煮大蒜剥皮后，剁成蒜泥放入碗中，加入适量香油和酱油猪肝煮好后捞出，切成薄片吃的时候蘸着佐料即可

三、凉拌猪头肉

做法：

1.市场上买回卤制好的猪头肉，切成小块

2.黄瓜洗净，一刀拍碎后，切成小段，蒜切成碎末

3.将猪头肉、黄瓜和蒜碎放入碗中，加入酱肉，醋，香油，适量盐，搅拌均匀，喜欢吃辣的可以放点辣椒油。

四、凉拌猪蹄

做法：

1.新鲜猪蹄买回后，在火上烧掉小毛，放入温水中清洗干净

2.猪蹄身上的腥味有些重，可以放入加有醋的清水中浸泡一下

3.煮锅中加入香料和清水，放入猪蹄，煮1个小时即可捞出后，放入冰水中浸泡30分钟

4.猪蹄剁成小块，加入酱油，醋，盐，青红椒圈，香菜，姜末，蒜末拌均匀即可。

五、白肉卷

做法：

1.五花肉洗干净放煮过中，加入大葱和姜片，煮至肉可以轻松的穿透

2.五花肉放凉后，切成薄片，黄瓜切成细丝，葱白切丝

3.将黄瓜丝和葱白卷入白肉中，依次摆入盘中

4.倒入酱油，食醋，撒入少许的孜然粉，胡椒粉，盐，再浇入辣椒油即可。

六、泡椒凤爪

做法：

1.凤爪买回后，清洗干净，中间斩断

2.处理好的凤爪放入锅中，浇入生姜，香叶，料酒，大料，煮15分钟，浸泡入味。

3.捞出的凤爪放入自来水下，多次冲洗掉煮出的胶质

4.凤爪控干水分放入玻璃容器中，加入泡椒，白醋和适量的凉白开，泡制让其入味。

七、凉拌牛肉

做法：

1.牛腱子肉买回后切块，放入清水中浸泡3个小时，中间换几次水，直至水不再变红

2.煮锅中加水放入牛肉，糖色，香料，大火烧开，中小火煮2个小时后关火浸泡6个小时入味。

3.牛肉捞出后控一下水分，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏2个小时定型

4.将牛肉切成薄片，香菜切段，蒜切碎末

5.将牛肉片，香菜段，蒜末，酱油，少许醋，香油，盐，搅拌均匀即可。

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