大年30年夜饭 凉菜少不了（6道凉拌菜端上桌 清脆爽口下酒菜）

今儿，又是一年大年30—除夕，家家户户都会摆上一桌丰盛的晚餐—年夜饭。其乐融融地围坐在一起唠着家常，在农村，特别注重年除夕之夜的这顿晚餐，由于现在很多人都在外奔波，一年间，难得回家，所以年夜饭置办的特别丰富，有鱼有肉还有菜，一年之辛都寄于这一天。

大鱼大肉吃多了难免觉得腻味，制作起来还比较繁琐，凉拌菜就没有那么麻烦了，有荤有素，清脆可口，简单易做，下酒下饭两不误。大年30年夜饭，凉菜少不了，6道凉拌菜端上桌，清脆爽口下酒菜。

红油耳丝

耳丝，猪耳朵是也，凉拌最可口，嚼咽之间，亦脆，亦香，还伴有红油不重不淡的辣香味，乃人间美味。年夜饭的餐桌上有了这道菜，不管是下酒还是下饭都不错。

猪耳朵撩去毛发，清水中浸泡，可刷洗，也可搓洗；做猪耳朵，有人焯水再煮，而我则喜欢加入配料直接煮。猪耳朵冷水下锅，葱姜蒜配之，料酒、红曲米、八角、香叶、桂皮，外加一些干红椒，辣的那种较有味，小火慢煮，七成熟关火浸泡，取出后切宽丝，撒上香菜末，碗中另调入调味品、花椒油、辣椒油，蘸着吃或是拌着吃都可以。

夫妻肺片

这道集聚了川菜的精华，进过卤制后的牛心、牛头皮、牛舌和牛肉，浇上鲜香红亮的红油辣椒，举筷之间香气怡人，入口之后麻辣浓香，不管下酒还是下饭都非常好吃。

处理干净的牛心、牛舌、牛头皮和牛肉相配冷水下锅，撇去浮沫，捞出过凉水；重新入锅后，老卤水一同入锅，入锅没有卤水，清水中加黄豆酱，将豆瓣过滤出锅，下入香料包，即草果、荜拨、小茴香、花椒粒、干红辣椒、香叶、桂皮；煮熟晾凉切片，摆在盘中，浇上红油辣椒，美味即成。

酸辣海笋

海笋，海中软体动物，营养美味，酸辣适中，凉拌最好吃。非常适合西北人的口味，西北菜大多以酸辣为主，脆嫩爽口的酸辣海笋，酸辣可口，人皆喜欢。

海笋一般为干，凉拌时需浸泡，还要焯水，因为海笋中有碱性物质，焯水则无，空碗中加、生抽、蚝油、白糖、鸡精，配上香辣味的小米椒和香醋，鲜亮可口，成菜之后再浇上一些红油辣椒，酸辣味十足。

凉拌黄瓜

清脆可口的拌黄瓜，清脆可口，可去腻味，清口气，是一道不错的下酒下饭菜，中国人吃年夜饭，是有酒有肉，凉拌黄瓜即可解酒又可下饭，是一道不错的爽口菜。

黄瓜洗净拍碎切成段，配上蒜末、青红椒丝和香菜，空碗中加味极鲜、蚝油、香醋、生抽、白糖、鸡精浇在黄瓜盆中拌匀，淋上藤椒油、辣椒油，也可在黄瓜上放上辣椒面，锅中加油烧热浇泼在辣椒面上即可。

油炸花生

这是一道非常那个简单的且特别好吃的下酒菜，年夜饭的餐桌上少不了它的陪衬，酥脆可口，清香怡人，来一盘简单又实惠。

花生用清水浸泡一下，捞出晾干，锅中加油烧热，将花生放入锅中，煎炸至金黄，捞出放入盆中，加入少许食盐拌匀，简单易做，酥脆可口，下酒好菜。

凉拌海带

海带，海中藻类植物，营养丰富，清脆可口，配上红灿灿的小米椒，格外显眼，下酒下饭都很不错。

海带，热水浸泡，可搓洗、也可刷洗，泡软后下入锅中焯水，捞出后切成细丝，配上蒜末、葱花和小米椒圈，清脆怡人，西北人喜吃酸辣，我做这道菜用了辣椒、香醋、味极鲜和鸡精，清香诱人，酸辣适中，不管是下酒还是下饭都很不错。

厨艺不精，还望多多指教，4道家常菜，送上新年的祝福！关注我，每天都会有精彩的美食内容，谢谢您的阅读。

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