美食推荐：驴肉香锅 墨鱼仔芋头豆腐（青豆泥焗青蟹制作方法）

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美食推荐：驴肉香锅、墨鱼仔芋头豆腐、青豆泥焗青蟹制作方法

驴肉香锅

天上的龙肉，地上的驴肉。现在很多家餐馆都把驴肉作为主要的赚钱菜。这道菜强调在生产中使用香料，加上混合油调料，香气效果很好。此外，这道菜还必须配上驴骨汤，味道最浓。

原料：鲜驴肉500克，冬瓜400克。

调味料：一种配料(30克洋葱，30克生姜和20克大蒜，20克洋葱和八角，15克辣椒)，18克雕刻酒，20克秘密香料粉，25克牛肉，120克混合油，400克驴骨汤，40克特殊酱汁，1克香菜。

秘味粉配方：八角100克，肉桂70克，茴香35克，香叶各30克，草果20克，豆蔻、生姜、白芷、砂仁、丁香各15克、风笛盘、香茅、甘草、肉豆蔻、橘皮各10克，干粉和磨碎可炒成粉。

混合油比例：鸡油30克，熟猪油60克，花生油25克。

特殊酱油比例：东古鲜酱油、明治鲜汁、淡酱油、老酱油、味精、盐各5克、鸡粉8克。

驴骨汤法：将5公斤驴骨洗入冷水中，将火煮沸，加热3小时，将火加热10分钟。

生产方法：

1.将驴肉切成大块，在沸水锅中加入9克雕花酒，将冬瓜放入沸水锅中，取出并控制水。

2.翻炒锅，加入混合油和牛肉粉加热，加入9克花卉雕刻酒，加入驴骨汤和驴肉，用特殊调料汁调味，用小火炖60分钟保存。

3.当你捡起它时，把它加热，放在一块冬瓜里，撒上卷心菜的末端，然后放在桌子上。

鱿鱼芋豆腐

这道菜是根据湖南菜中大蒜虾的改良，结合流行的桑拿锅做成蔬菜，造型新颖。

材料：

12条乌贼、芋头、白沙豆腐、金针菇150克。

自制辣椒酱100克，真正辣辣椒切碎，煮酒5克.

制作：

1.乌贼幼崽解冻后，将花刀打爆，用酒烫至中熟，将糯米芋切成小块，蒸熟。

2.将水倒入桑拿锅底部，将金针菇放在上层，将乌贼、芋、白沙豆腐放入金针菇上，各加自制辛辣酱、芋头和油豆腐，加入真正的辛辣胡椒粉，加热蒸约5分钟，直至煮熟。

自制辣椒酱

将250克花生油倒入锅中加热至45%。加入1公斤黄椒、500克切碎辣椒、5克盐、5克味精、8克牡蛎酱、200克蒸鱼酱和100克淡酱油。

烤青蟹.

主要原料：青蟹750克。

辅料：350克豌豆泥。

调味料：黄油20克，盐1克，鸡精5克。

烹饪步骤：

杀死并洗净绿蟹，将其切成碎片，炒熟备用，放入黄油中融化，加入青豆泥和调味料，加入油炸青蟹，搅拌均匀。

烹饪要点：打泥时尽量不要往青豆上加水，这样油炸的时候就更快了。用豌豆炒螃蟹时，稍微炒一下，不要炒黄。

豌豆泥：甜豌豆300克，猪油30克，精炼油30克，盐4克，使甜豌豆煮熟冷却，放入高速搅拌机打成泥，在火锅中炒猪油和精制油，加盐拌匀。

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