曾是蛮夷之地 今成旅游胜地（还有一道家喻户晓的中华名菜）

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谈到我们生活中最常见的肉食食品——鸡，想必大家再熟悉不过了，尤其在猪肉价格疯狂上涨的今年，鸡肉更是频频出现在餐桌上。我们国家的美食文化博大精深，对鸡的烹调方法更是千差万别，如常在绿皮车上叫卖的德州扒鸡，常在影视剧中看到的叫花鸡，以及那香喷喷、令人垂涎的香喷喷鸡等等。今日谈谈荣居海南“四大名菜”之一的中华名菜——文昌鸡。

想海南，这曾经是一个流放的蛮夷之地，如今已成为人们无限向往的旅游胜地，碧海蓝天的浪漫，一望无际的沙滩，微风拂面的夜色……当然还有那令人难忘的美食。到了没有鸡不成席的海南，相信每一个去过海南的朋友，都不会错过那道流传千古的中华名菜——海南鸡饭，当地直接称它为“鸡饭”。是海南美食之首，更是新加坡、马来西亚等地的传统风味主食，是文昌鸡，也是海南名菜。虽然海南各地都有做鸡饭和鸡汤饭，但最正宗、最好吃、最有名的还是文昌鸡饭，即以海南文昌白切鸡为原料，烹制而成的海南鸡饭。

谈起海南鸡饭的发源地——著名的侨乡海南文昌，那可是一个很美很有文化的地方。海南省直辖的县级市，是海南三大历史古邑之一，是海南闽南文化的发源地，西汉建都至今已有2100多年的历史。该镇旅游资源丰富，是海南重点旅游城市，拥有中国椰子之乡、华侨之乡、排球之乡、太空之乡、将军之乡、书法之乡、长寿之乡等著名的"九乡"，被誉为"阳光东海岸明珠"。

文昌鸡是海南的地方鸡种，至今已有四百多年的饲养历史，清代《岭南杂事诗集》中对文昌鸡的详细记载也有记载。这款毛色黄亮，羽翼上有黑色纹路的土鸡，作为国家地理标志保护产品，具有皮薄嫩滑，肉味浓香的特点。根据当地居民的说法，海南文昌鸡之所以美味，是因为从饲养到烹调都非常讲究。尽管都是饲养鸡，但先把20多天左右的雏鸡放进橡胶林散养三个月，这期间除了喂鸡少量谷类，鸡都是自由活动的，可谓做到了真正的原生态养殖。后又回到笼内避光、静养、人工育肥两个月，待出笼时体重以3.5斤左右为宜，肉质紧实、油腻，吃起来香甜嫩滑，不腻。

就像我们看到的海南鸡饭一样，文昌鸡以白切为主。将洗净的鸡腹放入少许海盐、蒜蓉拌匀，放入冷水锅中，大火煮开，转中火再煮约20分钟即可出锅。与江浙、粤港一带的白斩鸡做法不同，文昌鸡煮熟后，只需自然放凉切块，不需过冷水。之所以能将文昌鸡的美味可口发挥到极致，当然与与鸡肉搭配的“油饭”和秘制酱料也有很大关系。

鲜美的文昌鸡香味，不仅是游客心中所想的美味，更是海南人熟悉的家乡味道。

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