莲藕排骨汤怎么做好喝 10年酒店大厨：选藕都选错了（难怪不好喝）

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现在我们的生活是越来越好，现在不仅是要吃好，更要吃得健康，炖汤比起炒、煎、炸，可以使我们更好的吸收营养，让我们吃起来更加的健康，但是炖汤也是很有讲究的，很多人连如何选藕都不会选，随意的去购买，导致做出来的汤不好喝，藕也不好吃，如果做好了，莲藕排骨汤是色香味俱全的，那如何才能把汤炖得更鲜，更好喝，今天小斌就和大家分享从酒店大厨那里学到的如何炖莲藕排骨汤。

首先我们要做的是如何选藕？在市场上买藕的时候我们会发现七孔的藕和九孔的藕，这两种藕，其中七孔的藕软糯，拿来炖汤是最好的，九孔的藕更加的白，九孔的藕更适合炒，所以炖排骨汤一定要选择七孔的藕，这样做出来的汤更好喝！

接下来选排骨，首先看外观，新鲜的排骨颜色是鲜红的，冻肉表面会有水光，如何不新鲜就会显示乌黑色，超市和市场上卖肉的摊上灯光是红彤彤的，一定要在日光灯下观察，避免被商贩的灯光误导。排骨上必须要有血丝，鲜红的排骨代表就是新鲜的，接着摸一下排骨，不沾手说明排骨就是新鲜的，最后闻一下，没有异味代表是好的排骨。

莲藕排骨汤的主要配料如下：

一、排骨两斤，莲藕三小段

二、老姜一块，少量的小葱

三、盐，味精，胡椒粉，料酒

然后开始炖排骨，第一步，把买回来的排骨剁成小块，接着把排骨清洗两次，接着用水浸泡20分钟，充分去除排骨里的血水，不用给排骨焯水，不然会使排骨营养流失，炖出来的汤不够鲜。

第二步，准备一些藕，接着把莲藕去皮，再切成小块；准备一块老姜，拍碎或者是切成片都可以，再准备一些小葱，挽成结。

第三步，准备一个锅，最好是砂锅，把浸泡过的排骨加入锅里（浸泡20分钟后一定要沥干水分），排骨加入锅里，接着加入冷水（记住一定要冷水，不要加热水），谁要一次性加够，中途切记不可以加水，加一点料酒，开大火，把水烧开，水烧开后撇去浮沫。

第四步，撇去浮沫后加入切好的藕，老姜，小葱段，再加少量的花椒（如果是两斤排骨，大概加10粒左右就可以了）接着小火炖半个小时，半个小时后把小葱段捞出不要，接着继续小火炖半个小时。

第五步，炖汤时中间不要加盐，这样会影响汤的口感，一定要在把汤炖好后，加入盐和味精（味精可以不加，建议最好是少放一点），加入少量的胡椒粉。加入调料后，继续开大火炖3分钟，可以让盐更好的进入到汤里，这样使得汤更鲜，更好喝！

以上就是小编分享给大家莲藕排骨汤的详细步骤，如果大家也更好的做法和建议，大家记得给我留言，喜欢这篇莲藕排骨汤的文章，朋友们记得关注评论点赞！大家的支持是我创作的动力！

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