无功夫（不喝茶）

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品功夫茶是潮汕地区有名的风俗之一。

所谓功夫茶,是指泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的功夫,此功夫是沏泡的学间品饮的功夫。

功夫茶起源于宋代,盛行于广东的今潮汕地区及福建的漳州、泉州一带潮汕功夫茶,是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的茶道形式。

功夫茶器具精致,泡工独特,饮用程序亦相当讲究。

这不但是他们工余饭后的一种消遣、享受,也是他们交际往来的种工具,更是迎宾敬客的重要手段。

功夫茶的茶具小巧玲珑,非常考究。一套茶具,一般为壶三杯,也有两杯和四杯的。泡茶用的水,以泉水、井水为最佳。

泡制工夫茶,一般不用红茶、绿茶,而采用的是乌龙茶叶,如铁观音、水仙和凤凰茶。以福建产的铁观音为最佳,乌龙茶介乎红、绿茶之间,为半发酵茶,只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。

凤凰茶产自潮州凤凰山区,茶汤色泽微褐，茶叶条索紧、叶质厚实,很耐冲泡,一般可冲20次左右。凤凰单从茶最有名,具桂花、莱莉、蜂蜜的风味。一种半发酵后即烘炒定型的茶。

泡制时先将水烧开后冲茶。冲时要掌握以下几个要领：

“高冲”、“低酒”、“括沫”、“淋盖”、“烧杯热罐”、“澄清”等。

功夫茶以浓度高着称,初喝似嫌其苦,习惯后则嫌其它茶不够滋味了标准的功夫茶艺,有后火,虾须水(刚开未开之水),捅茶,装茶,烫杯,热罐(壶),高冲,低斟,盖沫(以壶盖将浮在上面的泡沫抹去),淋顶十法。潮汕功夫茶一般主客四人,主人亲自操作。首先点火煮水,并将茶叶放入冲罐中,多少以占其容积之七分为宜。

待水开即冲入冲罐中之后盖沫。第一冲杯,以初沏之茶浇冲杯子,目的在于造成茶的精神,气韵彻里彻外的气氮。洗过茶后,再冲入虾须水,此时,茶叶已经泡开,性味俱发,可以斟茶了。

斟茶时,四个茶杯并围一起,以冲罐巡回穿梭于四杯之间,直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应合好斟完,剩下之余津还需一点一抬头地依次点人四杯之中。潮汕人称此过程为“关公巡城”和“韩信点兵"。

四个杯中茶的量,色须均匀相同方为上等功夫。最后,主人将斟毕的茶,双手依长幼次第奉于客前,先敬首席,然后左右嘉宾,自己最末。

这些茶道在商业界运用频繁，在品茶的过程当中更可以体会是一般的意境，何乐而不为！

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