这道菜贾母称之为药（宝玉却吃不得）

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冬季养生食补是很好的办法，尤其老年人更是要注意进补的食材及其特性。红楼梦里的贾母，可以说是个美食家，对各种点心、吃食、茶水都有非常独到的研究，而贾府之人多半也都懂得养生之道，懂得通过食疗治疗相关病症。

《红楼梦》第49回《琉璃世界雪红梅 脂粉香娃腥啖膻》中写到：

一时众姊妹来齐，宝玉只嚷饿了，连连催饭。好容易等摆上来，头一样菜便是牛乳蒸羊羔。贾母便说：“这是我们有年纪的人的药，没见天日的东西，可惜你们小孩子们吃不得。今儿另外有新鲜鹿肉，你们等着吃。”众人答应了。宝玉却等不得，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜齑忙忙的咽完了。

羊羔，是从羊胎中取出的尚未出生的乳羊。贾母说羊羔是没见天日的东西，就是说剖腹取出的细嫩的羊羔，是还在母胎里没有出世呢。中国自古认为与母体孕育新生命沾边的东西都有滋补作用，如：鹿胎，胎盘，毛鸡蛋等。也就是说，羊羔是一件大补的高级补品。

牛乳富合蛋白质、脂肪、乳糖、多种矿物质及维生素，具有补五脏劳损，明目润毛，益心肺利皮肤等作用。羊肉，性味甘温，入脾经。含蛋白质、脂肪、糖、钙、铁、维生素A、B，能补阴，治虚劳，益气血，壮阴道。“牛乳蒸羊羔”实乃补身精品，可大补元气，宜用于老年人大补。成菜味道咸鲜醇厚，色泽乳白。

因贾母是年迈之人，身体的血液循环不比年轻人，在大冬天里正需要滋补热量以抵御寒冷，且有延年益寿的功效，所以正适合贾母吃。医圣张仲景就曾以当归、生姜、羊汤作为冬季的食疗佳品。而宝玉正年轻，气血旺盛，也不宜吃如此大补的食物。若强食，必受其害，得不偿失。

古人常说药食同源，贾母能够活到八十岁，也可知她深谙养生之道，从她饭后对妙玉说不喝六安茶也能体现。而曹公如此安排，前后呼应，贾母之人物形象也更显立体与丰满了。

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