河南大叔卖“特色”小吃 外地人看一眼就走（本地人能连吃好几碗）

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这种小吃的名字是灌肠，虽然是用猪的血和面粉做的好吃的食物，但是这种传统小吃总是在外人眼里是黑暗的食物，但是对于当地人来说，这个好吃的东西一天不吃的话很好吃。

周末，在豫北地区农村市场的路边，作者已经看到了满座的小摊，摊子上卖着这样黑暗的美食，经常去河南豫北地区的农村市的话，就会发现这样的小摊卖的最多，灌肠是豫北地区具有代表性的美食之一，并且，在人们的心中有着不可缺少的地位。

一般来说灌肠这种好吃的东西在豫北的农村市可以看到灌肠和灌肠两种，但实际上灌肠的吃法有各种各样的种类，在这种美食的发祥地，有灌肠宴这种吃法，在作者遇到的摊子上，很多人吃的是灌肠，传统的灌肠使用平底的大锅，

关于这种黑暗的美食，很多地方的人可能还不知道，灌肠是以猪的血、猪的肠、小麦粉、香油、五种香料为主要原料精制而成的，在市里摆摊的小李在老家浣肠的故乡内黄，我在他家进行了一生的灌肠，这周末，他总是开车灌肠到固定的市场摆摊子，不是为了赚很多钱，而是为了想吃他家灌肠的老人们，他向作者展示了锅里的灌肠，这个锅都是灌肠，最好吃的方法是凉调，叫桶（sho）灌肠，这也是当地人最喜欢的灌肠吃法，这是刚从锅里取出的木桶里灌肠，其他人看到这样的情景会怎么想呢？

我在看这灌肠的外观，感觉太粗野了吗？看到这种形状，味道真的太重了，但是，吃一口的话，就会改变之前的印象，喜欢上这个好吃的东西，对于外人来说，烤灌肠吃法更温和，灌肠的炒菜口的筋很软，很有嚼劲，不能只看那个角色的个性，实际上风味也非常独特，另外，有加强补血、脾、筋骨，消除滞留的效果，很受当地和周边地区的大众欢迎，因此，

传统的灌肠切削工具也被重视，必须用锯齿切进锅里，用普通的刀切很难，灌肠的外皮是用猪的大肠做的，因为粘性很足，需要把里面的猪的血和面粉混合使其变软，所以不能用锯齿切得很干净。

灌肠的切片整齐地排列在锅里，这时，用油一浇，锅里就会传来咯吱咯吱的声音，与此同时灌肠特有的香味也传来了，李先生在市摊上卖灌肠已经过了数十年了，他的这个技术在当地是很令人羡慕的技术，因为灌肠很好，所以生意一般不用担心，据李先生介绍，市场上生意好的时候，天卖的几百杯没问题，他把刚烤好的灌肠盛在碗里，这时的灌肠几乎都是黑色的，闻出来的味道有烧血的味道，也有只有大肠烧过之后才有的淡淡的味道。

看大锅的话可以灌肠，但是想烤得好吃，那个非常有技术性，美味的灌肠要控制火候和温度，稍不留神就会烤过头或烤焦，水桶里放进香肠不管切还是烤，只要浇上大蒜汁，就很清爽很好吃，第一次吃灌肠的人可能有点无法忍受，甚至有一种光看就饱了的感觉，但是，当地人一想起这口，鲍鱼和龙虾都不能改变。

在市摊前，李先生经常烧灌肠，他几乎烧了灌肠的一面，烤到两面烧焦为止，这时灌肠变成黑褐色，看到这样的场面，已经流口水了吗？李先生说每次露天摊子出来的时候灌肠都会很快卖完，果然是因为这些人都喜欢这口，只要有礼貌的味道，一定有很多回头客，大部分客人已经吃了很多年了，我一直没来集市，再来的时候，有一个问题是上周怎么没有摆摊子，还有很多城市的人开车来农村市场吃这个好吃的。

灌肠必须要配大蒜汁，所以可以很好地掩盖灌肠的腥味，当然，对于这样的内黄地美食，很多地方的朋友看了之后几乎是闭口无言的，对他们来说，这正是黑暗料理，虽然在路边摊吃灌肠，但是大阪烧有种说不出的味道，李先生的摊子一般都备有烧饼，我想有很多人喜欢这种吃法，我问过很多客人，在城市里专门去农村的城市吃的人也不少，我喜欢这样好吃的东西，在这里，读者们吃过这样好吃的东西吗？要试试吗？

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