“中国醋都”定名镇江（山西人吃醋了：山西老陈醋不比谁差）

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醋是调味品中常用的一个品类，是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。

据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。“醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同时把“醋”称之为“苦酒”，也同样说明“醋”是起源于“酒”的。

中国著名的醋有“神秘湘西”原香醋、镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、天津独流老醋、福建永春老醋、广灵登场堡醋、岐山醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋。

2020年11月1日，镇江发布的一条微博引起网友热议。

山西醋历史悠久，闻名国内，为何醋都会定在江苏镇江？相信这是很多人的疑问。

2000年以后，水塔、自林、东湖、宁化府等老醋品牌逐渐兴起，开始占领北方市场的一部分。但与国内领先的醋产品江苏恒顺相比，其生产能力和销售都存在较大差距。2016年，恒顺食醋产品年生产能力达到30万吨，约相当于上述四家山西食醋企业年生产能力之和。

山西醋的历史发展

山西醋是中国四大名醋之一。它有3000多年的历史。随着时间的推移，醋几乎和这片黄土地上的民众一起跨越千年，历久弥醇，形成了独特的醋史体系。山西食醋酿造方法多样，品种繁多，品质精湛，是山西人民生活中不可缺少的调味品。从生产工艺分有熏醋、黄醋、回流醋、封缸醋和淋醋等；从所用主要原料分有高粱醋、玉米醋、小米醋、柿子醋、果醋和红薯醋等；从所用曲的类别分，还有大曲醋、快曲醋、自然发酵醋等。北魏大农学家贾思勰在《齐民要术》中总结了从春秋到北魏1400年间前人的24种制醋方法，基本都出自山西。

悠久的醋历史孕育出灿烂的醋文化。老陈醋不仅是山西的特产，更是山西的一张名片，凝结着山西历史、文化和智慧。山西各地建有众多的醋博物馆和醋史展览馆，其展出的众多文物古迹和传统山西老陈醋生产工艺，充分显示了山西醋的悠久历史和丰富的文化内涵。

随着时间的发展，一些老牌醋业发展的初具规模。宁化府、水塔、东湖、来福、紫林醋业、古灯、益源庆、明泉宝、四眼井、阳之源，算是山西比较有名的10大品牌。

山西老醋发源地-清徐县

山西清徐县隶属于山西省太原市，是山西老陈醋的发源地。已形成以山西水塔老陈醋股份有限公司为龙头的企业群体，清徐县共有70多家食醋企业，拥有六大系列60多个品种、年产醋10万吨的规模优势，占全国醋产量的六分之一。水塔老陈醋在2002年获得中国驰名商标称号。清徐"福源昌"生产的"山西老陈醋"曾获1924年巴拿马国际博览会优质商品一等奖。

不论是制醋环境还是文化氛围，山西清徐县都是屈指可数的。

地处太原盆地，这里四季分明，春季多风干燥、夏季炎热多雨、秋季气候凉爽，空气流动性大，温度偏低，光照充足，降水集中。得天独厚的地理条件，是酿造好醋的先决条件。

而且清徐已多次举办醋文化节，通过特色民俗表演、艺术表演、大醋坛揭幕仪式，着重以宣传清徐深厚的文化底蕴、悠久的老陈醋酿造历史、山水合一的城市风貌主题。

中国醋文化博物馆坐落在美丽的东湖之畔，是清徐县的标志性建筑，楼高49.88米，九层，形状似金龟出水身背阁楼，蕴意清徐人才辈出经济腾飞。

“家有二两醋，不用去药铺”，“醋是随饭吃的药，更是顿顿吃的饭”，“为了醋，吃的这顿饺子”等等一些谚语，都是山西醋文化的体现。你平时喜欢吃醋吗？欢迎评论

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