“美食初始之醋”

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“醋”老少皆宜，他可以增强食欲，促进消化，降低血压，降低血脂，是中国各大菜系中最为常见的调味品之一，东方醋起源于中国，据古文献记载我国的酿醋历史至少也在三千年以上，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋。

中国著名的醋有“神秘湘西”原香醋、镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、天津独流老醋、福建永春老醋、广灵登场堡醋、岐山醋、河南老鳖-特制及红曲米醋。经常喝醋能够起到消除疲劳等作用，醋还可以缓解感冒引起的并发症的作用。

“醋”的历史

我国是世界上谷物酿醋最早的国家，早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载。春秋战国时期，已有专门酿醋的作坊。到汉代时，醋开始普遍生产。南北朝时，食醋的产量和销量都已很大，其时的名著《齐民要术》曾系统地总结了我国劳动人民从上古到北魏时期的制醋经验和成就，书中共收载了22种制醋方法，这也是我国现存史料中，对粮食酿造醋的最早记载。

“醋”制作流程

食醋由于酿制原料和工艺不同，没有统一的分类方法。若按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋按原料不同可分为粮食醋、糖醋（糖蜜类原料制成）、酒醋（用白酒、食用酒精类原料制成）、果醋（用水果类原料制成）。粮食醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、特醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋。若按原料处理方法分类，粮食原料不经过蒸煮糊化处理，直接用来制醋，称为生料醋；经过蒸煮糊化处理后酿制的醋，称为熟料醋。若按制醋用糖化曲分类，则有麸曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸发酵方式分类，则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。若按食醋的颜色分类，则有浓色醋、淡色醋、白醋之分。若按风味分类，香醋的醋香味较浓；陈醋具有特殊的焦香味；特醋兼有香醋和陈醋的特殊味道；甜醋则添加有中药材、植物性香料等。

人工合成醋用可食用的冰醋酸稀释而成。其醋味很大，但无香味。这种醋不含食醋中的各种营养素，因此不容易发霉变质；但因没有营养作用，只能调味，所以，若无特殊需要，还是以吃酿造醋为好。

中国醋的分类及用途

在中国醋主要分为，陈醋、香醋、米醋、和白醋下面就为大家分别介绍。

陈醋：陈醋呢颜色比较深，主要适合红烧类、闷煮类像西湖醋鱼、红烧鲤鱼等。

白醋 ：白醋是为了有酸味，而不影响菜品的颜色而使用的，比如海鲜类菜品即保持了菜品原有的色泽，有增加了海鲜类菜品的口感，又比如醋溜土豆丝、醋熘白菜等等。

香醋：经过高温的加热，其中的香味会大幅度的减少，所以香醋最好用来生吃，比如作为饺子醋、或者作为凉拌菜的调料。

米醋：米醋使用的比较广泛，冷热菜都用得到，提鲜去腥也常常会使用到，比如酸辣汤、糖醋排骨等等。

当然，很多人家中都不会备用这么多品种的醋，因此如果陈醋跟米醋互换一下，或用米醋和香醋互换一下也是可以的，只是白醋做菜与色泽有关尽量不要使用其他的醋来代替。

那么今天的介绍就到此结束了，大家还有什么不懂得可以在下方评论，小编都会及时观看并回复，感谢大家 。

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