为什么我们自己做的羊肉汤没有别人做得好吃

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一场秋风一树黄，一场秋雨一场凉！近来一段时间，感到寒意越来越明显。不经意间，冬季已渐渐的临近，人们为了增加身体的抗寒能力，会补充一些偏热性的食物，这时候在家做一份羊肉汤就是不错的选择。

由于有些食材有不同的特性，烹饪时处理的方法也会不同。比如说羊肉，若烧制时方法不对，就会有很重的腥膻味，对于和我一样对味道比较敏感的一部分人来说，会感觉很难入口的。这就使得有的朋友想自己动手去做，却又怕处理不好，最后只能望而却步了。

那么为什么我们自己做的羊肉汤没有别人做得好吃？羊肉该怎么做才没有腥膻味呢？其实很简单，记住下面的方法，做好羊肉汤就不是问题了。

首先在选择食材上，一定要选择品相新鲜，无变质异味的山羊肉，最好是黑山羊。山羊肉虽然价格上要贵一些，但肉质紧致，煮出来的味道要比绵羊肉更香一些。煮汤一般用的是羊腿肉，在市场上挑选上好的羊腿肉，买回家后斩切成60g左右的块，温水中漂洗2到3次，洗净血渍，捞起来，控干水分。

配菜：白萝卜一根，洗干净，滚刀切块。

佐料：小葱两根切碎，香菜两根切段，姜3~4片，辣椒4~5个，肉桂20克，花椒、胡椒粉各一小勺。

烧制过程：

锅中加冷水，倒入羊肉，开火煮至沸腾。见泡沫漂浮于锅面关火，将泡沫撇开，捞出羊肉。把带有泡沫的水倒掉，锅刷洗干净，重新加水适当烧开，再将羊肉倒进锅中，加白酒20g,放入姜、花椒、桂皮、辣椒、胡椒粉，开中火炖一个半小时。

炖煮的过程中，锅盖透一道口子，让羊肉的腥膻味随水汽蒸发。

萝卜在出锅前约35分钟之前加入，半小时后添加一勺食盐。

羊肉汤出锅后，在上面撒上小葱和香菜，就这样一份美味可口、浓香四溢的羊肉汤就做好了。

吃羊肉香菜是必不可少的，香菜因有一种特殊的气味，加入羊肉汤中，能很好消除羊肉的腥膻味。在我们家乡有一种说法叫“没有香菜不吃羊肉”，可见香菜对于羊肉的重要性。

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