炖排骨 怎样才能不腥无异味（牢记3个小妙招 排骨入味好吃）

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一到冬天，我们家就经常炖排骨吃，夏天的时候天气炎热，不太适合吃很多油水大的食物，但是一到冬天天气一下就寒冷起来，这时候就特别想吃一些肉类食物来补充热量，其中炖排骨就是很多人都喜欢吃的，尤其是肋排里面的骨头比较少，大部分都是不肥腻的肉，所以做出来的口感很好。

但是在做的过程中，经常出现失败的现象，就是做出来比较油腻，而且腥味比较重，今天就来分享一下这道排骨的好吃做法，一定要牢记三个小妙招，按照这个方法来制作的话，排骨好吃不腥无异味。

【食材准备】

排骨，香叶，桂皮，八角，花椒，生姜，葱，料酒，生抽，老抽，盐，冰糖，植物油，鸡精。

【烹饪步骤】

1.排骨刚买回来之后，里面是有很多腥味，而且有一些残留的血迹，这时候要放入一个大盆中，在里面倒入清水，先浸泡上十分钟，把里面的血水腥水泡一下，然后倒掉这些脏水，继续加入干净的清水，多冲洗几遍冲洗干净。

2.接下来就放入一个锅中，然后加入超过排骨的清水，切几片生姜和葱花放入锅里，倒入两勺料酒，先开大火把水烧至沸腾，水烧开以后表面会有很多白色的粉末，这时用勺子不断地把里面大块的浮沫捞出来倒掉，这些浮沫腥味是比较重的。开锅以后大概煮五分钟就可以关火了，把水倒掉之后再把排骨每一块都清洗干净，一直洗到表面没有一点白色浮沫为止。

3.接下来起锅烧油，等油温六成热的时候放入花椒、八角、香叶、桂皮、葱花、姜来爆香，接着把排骨放进去开始煸炒，边炒边倒入生抽和老抽，老抽是用来上色的，煮出来口感更好，颜色更漂亮。

4.接着倒入少许清水，不要超过排骨，继续翻炒一分钟，这时在里面加入盐，放入一大块冰糖，加入超过排骨的清水，不断地去炖煮，直到把锅里面的汤汁烧至沸腾。

5.这时再把高压锅放入炉灶上，把炒锅里面的排骨倒入高压锅里，这时也要保证汤汁要超过排骨的高度，盖上高压锅的盖子，大火烧沸腾之后继续烧15分钟即可关火，等气压减小之后即可开盖，最后撒上一勺鸡精翻拌均匀即可。

6.用这个方法做出来的排骨一点都不油腻，不腥不味，特别好吃，闻上去浓浓的香气，喜欢就做来试试吧！

【烹饪小提示】

做排骨的时候容易出现异味，最主要的要牢记三点，首先要提前浸泡排骨，这样能够泡出里面的血水和腥水，减少异味的产生。第二，加入葱、姜和料酒这三样时才能够有效地遮挡排骨的异味。第三，在焯水的过程中，白色浮沫一定要彻底清除，把它清洗干净，这些白色浮沫里面是很容易携带一些杂质的，它的味道特别难闻，清理干净之后，再来炖煮出来的排骨一点异味都没有了，又香又嫩，非常好吃。

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