腌制菜只加盐就大错特错了 教你正确做法（酸甜开胃嘎嘣脆）

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腌制菜只加盐就大错特错了，教你正确做法，酸甜开胃嘎嘣脆

如果一个人对某样东西有一种难以割舍的感情，我绝对会对家乡的酱菜有一种特殊的自卑感，每年一到冬天，妈妈总是囤积萝卜，一部分的萝卜做成干萝卜，

虽然谁都会做泡菜，但是我觉得真的很好吃，不过我会下功夫的，有人直接腌制，有人先撒盐杀水，其实这都是大错特错，这样做的饭菜口感不会很脆！今天教你简单腌菜的乡下的土的做法。

【什锦小咸菜】

食材：青萝卜2根，胡萝卜2根，小黄瓜2斤，青椒2个，砂糖2大勺，大豆酱油适量，葱2节，生姜1张，蒜4瓣，桂皮1张，香叶2张，八角2个，山椒1小匙。

做法1：首先分别清洗食材，之后，把萝卜切成长条，胡萝卜切成长条，辣椒切成长条，大葱切成段，生姜切片，大蒜捣碎。

2：把食材全部处理好后，撒上大量砂糖好好抓，在阴凉处腌制4小时，之后请紧紧抓住水分，尽可能漂亮地握住。

小贴士：食材进水时，请勿加盐，多加糖，效果相同，这还不算咸，腌萝卜更脆。

3：这个时间做一个酱油汁，平底锅加热后加入适量的食用油，首先放入洋葱部分，用小火炸至稍黄，然后倒入大豆酱油，加入桂皮、香叶、八角、花椒，沸腾后用小火煮4~5分钟，关火自然冷却。

可以去掉酱油的味道，还能增加香味，另外，沸腾后煮一会儿，引出香辛料的味道，这个味道更好。

4：酱油汁冷却后，直接放进控制水蒸气的菜里，将大蒜和生姜敲打混合，再加入稍微高一点的白酒，在低温下泡两个小时就可以了。

请少喝点白酒，可以杀菌增加香味，有延长保质期的效果。

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