24节气（谷雨）|聊聊慈禧太后都喝过的谷雨茶

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谷雨，谷得雨而生也，明代许次纾在《茶疏》中谈到，采茶时节“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”

传说中的谷雨茶，要选用谷雨当天卯辰时分的茶叶，由特定的工具采集，辅以红泥瓦器烘干而成，具有祛病回生、舒颜清毒的功效。

相传，慈禧太后有次在御花园赏花，正是牡丹怒放，观赏牡丹最佳时。突然觉得面部不适，痛痒难忍，急忙找太医前来诊治。

等太医匆匆赶到的时候，慈禧太后的脸已经开始红肿，正因容颜受损而大发雷霆，下令要处死御花园众人等。太医不忍，向太后求情说，只要一杯茶就可以解决。

说话间，太医把茶水递给慈禧，只见茶水芽嫩叶青，滋味鲜活，香气怡人。饮入片刻，红肿消除且唇齿清爽，十分舒服。慈禧凤心大悦，赏了太医一盆牡丹花并免去了众罚。

那茶正是谷雨茶，后来牡丹亦被称作“谷雨花”。谷雨时节赏牡丹，已成为人们约定俗成的一种活动了。但谷雨茶的真正做法却流失在历史长河里，不得而知。

《月令七十二候集解》：“三月中，自雨水后，土膏脉动，今又雨其谷于水也。雨读作去声，如雨我公田之雨。盖谷以此时播种，自上而下也。”

现代，人们把谷雨时节采制的春茶叫谷雨茶，也叫雨前茶，又叫二春茶。

春季温度适中，雨量充沛，茶树春梢芽叶肥醇。谷雨茶除了叶质柔软外，造型好看，再加上口感好，所以也受到大多茶客的追捧。

一芽一嫩叶的茶叶泡在水里像展开旌旗的古代的枪，被称为旗枪；一芽两嫩叶则像一个雀类的舌头，被称为雀舌，与清明茶同为一年之中的佳品。

曾有某医科大学做过研究，用谷雨茶测试口腔菌落的分布影响。结果发现，谷雨茶能有效抑制球菌在口腔的附着，进而达到口齿清爽，健牙护齿的功效。

古人认为春季肝木旺盛，脾则相对衰弱。饮食上仍需注重养脾，宜少食酸味食物、多食清淡甘味食物，而从谷雨的15天中，脾处于相对比较旺盛的时期，胃也会随之强健起来，适宜饮茶。

《黄帝内经》说“广步于庭，被发缓形”，此刻正是补脾的好时机，饮食要“清”，起居宜“闲”，运动适“缓”，心态从“净”，谷雨茶喝起来。

春山谷雨前，并手摘芳烟。

绿嫩难盈笼，清和易晚天。

且招邻院客，试煮落花泉。

地远劳相寄，无来又隔年。

——《谢中上人寄茶》唐·齐己

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