春日美食：你肯定没吃过 莫要坐失（食）良（凉）机（鸡）

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中国人吃鸡的方式有很多种，德州的扒鸡，广州的盐鸡、新疆的椒麻鸡、四川的怪味鸡、常熟的叫花鸡、山东的炸八块、湖南的东安鸡……

#舌尖上的美食#

今天我要讲的，既不是八大菜系里的鸡，但它独门独味，让人吃到它的本味，久久难以忘怀。

昆明，是一个怀揣梦与芳菲的城市，大抵在其他城市的话，没有得天独厚的地理条件，也想不到这样吃鸡的方法了……

昆明菜也是颇有特点的，今天主要讲昆明菜里的鸡，大家都知道，昆明的“汽锅鸡”，相信每个大一点的城市也多少都有做昆明菜的店，想想都“鸡香扑鼻”，但是，“玉溪鸡”你肯定不一定有机会吃过，昆明人把白斩鸡叫做“凉鸡”，但是，此白斩鸡的做法，和其他城市的味道也大不相同。

玉溪凉鸡

记忆当中，玉溪街买馄饨的摊子的铜锅，放上细铁条篦子，上面放着三四只肥白鲜美的熟鸡。熟鸡的做法应该和煮其他鸡一样：姜切碎和鸡精、白酒、盐搅拌浇在鸡上腌制，腌制后煮熟、晾凉。最关键也是与众不同的做法，要将新鲜的韭菜和芹菜焯水，但是依然很脆不要断生，因为为了保持清脆的口感，留住蔬菜的汁液。焯水后切断，最后放上香菜、花生米几颗、香油、盐、生抽、少许醋、豆瓣酱、辣椒油和鸡一起拌匀，最后，注入这道菜的灵魂，半碗鸡汤。这道凉鸡便可以上桌了。鸡汤和调料充分的拌匀，和鸡肉鲜嫩多汁的口感，那叫一个鲜美可口，在春日，找三两好友小聚，要几瓶啤酒，些许小菜，别提多美了……

游云南，出昆明，进玉溪，玉溪的景色很美，玉溪美食也一定不能错过，如果你也爱好走走看看，吃吃逛逛，那么来云南，到玉溪尝尝这独有的美味吧……

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