春天 快到碗里来 江苏春季限定美食已上线（荔枝说）

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今天是春分！一场春雨一场新，春雨一过，属于春天的味道已经悄悄来临——

那些长在田间地头的滩涂湿地、森林湖泊间各种野菜纷纷成长，湖畔的野菜更是枝肥叶嫩，荠菜早已舒展着柔嫩的身躯，马兰头踮着脚卯足劲挤了出来，春笋也喝足了春雨悄悄的冒了头......

“春日春盘细生菜”，春分亦是“食岁”的好时节。作为能把每个节气过成美食节的大吃货民族，餐桌上自然少不了春季限定美食。

唯有美食与春天不可辜负，来，一起把wuli大江苏那些记忆中的春天味道吃干抹净！

青团

江南人把春天里第一次吃青团子叫做“尝春”，品尝春天的味道。从古到今，大家习惯用清明团子来祭祖。

除用作祭祀之外，清明之季，江南坊间还流行吃“清明团”，其实就是青团子。因为“清明”与“聪明”谐音，于是又有此日生子最聪明的说法。

许多人家抱着婴儿向邻里乞讨“清明团(青团子)”，谓之为“讨聪明”。青团子在这儿又起着讨口彩的作用。

袁枚在《随园食单》中云：捣青草为汁，和粉做粉团，色如碧玉。寻常的青草，有取菠菜、青菜等一切绿色的菜为汁，但最传统的，则是艾草。

清明之后，艾草就过季了，想要品尝正宗的青团，又得等到来年山花烂漫之时。

香干马兰头

去年@纽约旅游局 发了条微博——

有个菜名很眼熟？没错！说的就是马兰头拌香干！

马兰头拌香干可以说是南京人的心头好，是家喻户晓的“七头一脑”（“七头”：枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头，；“脑”：菊花脑）中的一种，每年都要在江苏人春盘里闹腾上一回。

随着气候的转暖，田边地里满眼都是马兰头的嫩绿，连空气里都是马兰头的清香。香干马兰头的做法通常是凉拌，开水烫一下凉拌或者清炒，味道清新朴素耐人寻味。

马兰头的清新，用《蔬食斋随笔》里引用的诗句来说，是“洵美草木滋，可以废粱肉”。

翠嫩的外形，沁人心脾的滋味，当然是作为前菜和开胃小食的绝佳选择。不少酒家的前菜就是剁碎的马兰头拌以香干麻油。

香椿头

香椿，像水果界的榴莲一样，有人避之不及，有人奉为天物。《舌尖上的中国2》这样介绍过它：只有中国人才会将它当成美食。

几场春雨过后，鲜活萌发的香椿叶芽如同缀满高枝的玛瑙翡翠，无怪乎早早就点亮了老餮们的眼球。

不过，它备受争议的味道要归因于其中所含的挥发性芳香物质——香椿素，而香椿头健胃开胃的功效也是由它而来。

因为新鲜香椿头含有一定的亚硝酸盐，烹制前需要经过沸水汆烫，叶子的颜色也会由深浅不一的嫣红变成鲜绿色。

不同于一般野菜的清简，香椿头含有充足的维生素E和蛋白质，以浓郁滋润见长。这也是为何菜谱里多半将之搭配鸡蛋、豆腐等食用，吃来令人齿颊留香。

春茶

春分前后，茶芽吐新。此时，气温适中，雨水充沛，使得茶芽肥硕，茶叶浓绿而柔软，各种营养物质的含量高，茶味也鲜活，香气扑鼻。

茶以春为贵，春贵在其时。而春分时节气候宜人，新茶上市，正是啜茗花茶的好时光。

江苏历来是茶之故乡。新茶上焙，可缓缓归矣。茶之味，也是家之味。

碧螺春、雨花茶、茉莉花茶、溧阳白茶、阳羡雪芽……江苏好茶数不胜数，除了饮茶，春茶入菜同样香四溢。

淮扬菜里有一道名菜叫龙井虾仁。一道合格的龙井虾仁，虾肉口感爽脆，颜色透明鲜亮，吃完之后盘底绝对不能剩下多余的汤汁。

这道菜追求的是回甘，虾仁里裹着的茶味要在唇齿咀嚼中徐徐释放。

刀鱼

对于江苏人来说，最鲜美的春天味道要数刀鱼。与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜，但刀鱼独有“天下第一鲜”美誉。

农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，可以说，刀鱼是春季最早的时鲜鱼。刀鱼最佳食用期是清明前一个著名的传说是：清明之前，刀鱼的骨头柔软如绵，清明一过，就硬如石头不堪再食。

刀鱼肉嫩，刺多，又窄小，所以吃起来很有讲究，除了要细细把肉抿化在舌尖，刀鱼的鼻子更是和河豚的皮，并称为鲜中极品，更需细细品味。

清蒸无疑是保留其鲜美的最佳方式。但对于刀鱼来说，除了清蒸，还有着其他保留其原汁原味的绝妙方式。

鱼肉清蒸、鱼骨炸酥，刀鱼两吃，一次就能吃到鲜嫩与酥脆的口感。

刀鱼，春风十里不如你！

春笋

春笋有着“春天菜王”的美誉，嫩头可用来炒食；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨，以及与肉类、禽类一起熬汤。

《舌尖上的中国》春季最饕餮的美食，就是这春笋。油焖笋非春笋不可，而春笋季节不长。将笋块儿入温油略炸，至外皮微皱，再淋上两匙甜面酱与笋同烧，俟汤汁浓稠即可。

据史书记载，各种江南时蔬中，乾隆帝食用最多的便是春笋。春笋又称燕笋、燕来笋，即燕子来时出土之嫩笋，其味甘淡，营养丰富，是烹饪美味佳肴必不可少的蔬菜。

相传康熙皇帝也喜食春笋，每年春天必食江南嫩笋。曹雪芹祖父曹寅与其妻兄李煦都了解这一情况，他们在任江宁、苏州织造和两淮盐政的后期，曾多次向朝廷进贡“燕来笋”。

这个春天你抢了熊猫多少笋？

河蚌

这是一个带有记忆味道的美食,很多在河边长大的孩子年少时都有过下水抹蚌壳的经历。连接两片蚌壳的合壳肌一定要用小刀剔下来,这 可是河蚌最不可错过的鲜美。

有人这样写道，“‘烟花三月吃河鲜’。这个‘河鲜’，就是野生的螺蛳和歪歪。”“奶奶每年这个时候，就会做歪歪汤，给我们杀馋。”“咸肉歪歪汤，味道摆得一塌，打个嘴巴子也不肯丢。”

南京俗谚“春天喝碗歪歪汤，不生疥子不长疮。” 这个“歪歪”就是指河蚌。

春天，是吃河蚌的好时节。老人们常说“春天喝碗河蚌汤，夏天不生痱子不长疮”。而爱吃河鲜的人，都喜欢将烧熟了的河蚌肉用来烧菜苔。河蚌的鲜味儿配上菜苔的清爽，让人吃过之后便不会忘记。

齿颊留香，犹忆莼鲈之思。这场与舌尖上的春天的约会，你的胃准备好了吗？

来源：荔枝网

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