小鸡炖蘑菇 猪肉炖粉条（锅包肉 盘点那些令人难忘的东北菜）

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东北人北有粮仓，南有渔场，西有畜群，东有果园一年四季食不愁，杂粮和米麦兼备。东北人主食爱吃窝窝头、虾馅饺子、蜂糕、冷面、药饭、 豆粥和黑、白大面包；蔬菜则以白菜、黄瓜、番茄、土豆、粉条、菌耳为主，近年来大量引种和采购南北时令细菜，市场供应充裕。

肉品中爱吃白肉、鱼虾蟹蚌和野味，嗜肥浓，喜腥鲜，口味重油偏咸。制菜习用豆油与葱蒜或是紧烧、慢熬，用火足，使其酥烂入味；或是盐渍、生拌，只调不烹，取其酸脆甘香。因为气候严寒，居家以炖菜为主，饮膳重视火锅，"白肉火锅“等颇有名气。

为解决漫长冬季对蔬菜的需要 ，东北人都要在夏季里 蔬菜品种多 、数量多又价格低廉的时候大量晾制干菜。入秋之时则要大量窑藏白菜 、萝卜、马铃薯等越冬蔬菜 。同时要大量渍酸菜，腌品种丰富的各种咸菜 。这是历史传统 ，也是直到今天仍在广大农村保留的风俗 。

东北菜很有几分东北人的特点，粗犷豪迈，不拘一格，大盘的肉、大碟的菜、大杯的酒，颇有大碗喝酒，大口吃肉的架势；东北物产丰富，菜的原料普通，但品质很好，东北原产的土豆、粉条做出的菜品口味就很不一样。

小鸡炖蘑菇、白肉熬粉条、松仁炒玉米、鸡丝拌拉皮，那么几道家常菜，它却凝聚着东北烹饪的深厚功力。刀工精巧细致，精烹山珍野味，讲究火候， 擅长勺工，烹调技法以爆、烧、扒、烤、酱、炖、拔丝见长；

一些菜肴的烹调做到了嫩而不生、透而不老、烂而不化或外脆内嫩、外酥内烂等质地特征，口味醇厚香浓，菜肴丰满实惠。如久负盛名的白肉血肠、炒肉渍菜粉、砂锅鹿宝等，香飘四海。比较有名的还有酱骨架、金针菇炖小鸡、猪肉炖粉条、锅包肉、丰收菜等。

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