让徐州食客念念不忘 老太太也要吃的羊肉包子（到底有多香）

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最暖人心的

永远是数年的陪伴

家里的饭菜、楼下的早餐

绵延向上的热气不散

在心上留连

徐州好吃的多吗？很多。从早餐的油茶、辣汤到午餐的板面、把子肉、地锅鸡，以至深夜的烧烤，徐州人是从来不愁找不到美食的，然而当你问一个徐州人哪里的东西最好吃，那么80%的徐州人都会回答从小吃惯的那家。

羊肉包子这种早餐，寿子在从事美食工作之前是从未体验过的，徐州街头巷尾的包子铺大多以猪肉馅为主，这已是多年的习惯。

不过大马路小学东边却有一家开了几十年、老顾客找了十几年的回民包子铺，专做羊肉包子。

老板邵师傅一家都是回族，笃信伊斯兰教，自然是不可能做猪肉馅包子的，而其所做的羊肉包子能在徐州令人念念不忘，有其独到之处。

1.肉好。回民的牛羊肉好，其实是源自他们的信仰对牛羊肉要求的严苛，羊要六个月以上、牛要两岁以上才可以宰杀，老弱病残都是不可以吃的。

邵师傅买肉都是到清真肉铺，专买肥瘦均匀的牛羊肋条部分，这样做的包子不会太瘦，富有一定油脂，吃起来更香。

熬煮饣它汤用的是牛圆骨和老母鸡，相比徐州人习惯的猪骨饣它汤有了一种与众不同的香味。

2.手艺好。邵师傅夫妻俩从82年就一起做羊肉包子，两人原是师兄妹，后日久生情成为夫妻，近40年的配合让他们做的羊肉包子声名远播，积累许多食客。

徐州人在外面吃饭大多是“看人”的，好吃的地方总会再来，店老板和顾客之间亦有感情维系。

邵师傅夫妻俩最初在当时的回民聚集地开了包子铺，专卖羊肉包子，拆迁后在文化宫对过摆摊，那时的生意最为火爆，从早上四点多开始包包子一直能忙到晚上八九点。几经波折最后来到大马路小学旁边开店，一直至今。

前阵子爱徐州帮邵师傅拍了一条视频，发布到网上，很多从前的老顾客一看见邵师傅出镜，喜出望外，十几年没见，本以为这家回民包子铺销声匿迹，没想到还能重逢，看过视频特地来到包子铺吃早餐叙旧。

千人千味，做餐饮总是做不到让所有人满意，邵师傅也不强求，认真做好包子、好饣它汤，品质好才能拥有回头客。

常来的老客到了都不用点餐，多年的情谊让邵师傅记住了老客的口味，几两的包子、饣它汤加不加鸡蛋无需多言，分分钟给你准备好放在桌上。

NO/1 羊肉包子

扯开包子，里面的油脂迫不及待的流出，向人展现其鲜美醇厚的动人滋味。肋条肉肥瘦相间，用来包包子再合适不过，为了增香，一盆肉酱里大约放上两三斤的香油，加上大葱去腥，吃起来鲜香不腻，独具清真风味。

店里一般是邵师傅在店前收钱打包做饣它汤，邵师傅的妻子在店里面做包子。

几十年的手艺了，擀皮、包馅、入笼一气呵成，动作麻利看得人神清气爽。

NO/2 牛肉包子

牛肉包子相比羊肉包子多了一些嚼劲，肉粒感更强，可以品尝到的新鲜在口腔跳动。

碎状的葱、姜充分与牛肉酱融合，吃上一口醇鲜味美，无法自拔。

PS：如非必要不用像寿子这样趁热扯开包子，皮薄馅大，很容易漏出来。

NO/3 粉丝白菜

不得不说，这家包子店的馅儿，太多了。微微扯开满满的馅料，粉丝白菜的包子更像徐州本地口味，就好像小时候奶奶包的那种，粉丝软滑，白菜清脆，带着红辣椒的微微辛辣。

NO/4 饣它汤

要在徐州做饣它汤生意可不容易，徐州人的本地美食，原材料使用的猪骨老母鸡，与邵师傅的清真信仰背道而驰，多番探索后才做出这一锅牛骨母鸡汤底的饣它汤。

牛骨母鸡汤与猪骨母鸡汤的饣它汤相比别具风味，喝上一口，细微的鸡丝柔韧、热汤冲开的鸡蛋软滑、麦仁清香。不吹不黑，寿子这样的小鸟胃可以喝上一整碗。

NO/5 稀饭

清冷的冬季早晨，如果能喝上一口热乎稀饭，那真是满心熨帖。无需太多修饰，也不需放糖，平平凡凡的一碗稀饭足矣让人感觉幸福。

做美食编辑后，探过太多的美食店，他们或在你我身边，或在从未去过的地方，但每次同事交流时谈起自己最喜欢的店，说来说去还是家附近的最多。

也许是吃习惯了，旁的店再好也不是那个滋味，正如回民包子铺，风风雨雨数十年，吃不惯的还是吃不惯，吃惯的离开十几年还惦记这一口。

车来车往，早晨马路边的回民包子铺熙熙攘攘，特地骑电动车远道而来的老太太正在认真品味饣它汤，而旁边的邵师傅夫妻仍在劳作。

数十年的起早贪黑、不变的品质，是邵师傅夫妻俩的坚持，也是回民包子铺让老客们念念不忘的秘诀。

店名：回民包子铺

营业时间：早晨5：00-下午1：30

地址：鼓楼区大马路108号（大马路小学东隔壁）

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