潮汕的金砂鱼册 纯手工打造的美食（色香味俱全又回味无穷）

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说起这潮汕人对鱼的喜爱，那真的是无穷无尽啊，你看潮汕人可以将鱼做成各种各样的美食就知道了。没错，今天饭桶要给你们介绍一下不一样的鱼，那就是我们潮汕的汕头金砂特有的鱼册啦。在潮汕这个沿海地区，各类海产品那是应有尽有，而对于吃鱼绝对一绝的潮汕人，可以用那普普通通的鱼变成多姿多彩的美食。因为潮汕人做菜以清淡鲜美为主，所以不管鱼被做成什么样，总是可以保留住鱼的鲜甜，还能让它更有趣更好吃，鱼册就是其中一种啦。饭桶也是一直被鱼册的鲜美吸引呢。

听说鱼册的诞生还有一个故事呢。听说在清朝的时候，在汕头的金砂有一个读书人，在京城考了进士，然后被委派回家乡当个县令。因为他在做官时经常帮助乡亲，把金砂打理得井井有条，所以乡亲们为他举办了一场宴席。在当时，宴席上必须有鱼，但是乡亲们又怕鱼刺会伤害到他，所以就将鱼剔除鱼骨，将鱼肉做成肉片，这就有了金砂鱼册。金砂鱼册的鱼肉片需要反复拍打，才有了这鱼册的脆甜。不过饭桶觉得这个故事很有意思，饭桶觉得这个故事就是在告诉我们要做个对社会有用的人，说不定什么时候就有一样食物为你而生了。

饭桶之所以喜欢吃鱼册，可不咋是因为它的鲜美脆甜，还因为它颜值高。鱼册的鱼肉皱皱的，但是将鱼肉片卷起来，再加上胡萝卜丝和彩椒丝的点缀，看起来特别地精致，就跟是鱼肉做的春卷似的。不过饭桶听说由于做鱼册要捶打，而且鱼肉片也不容易做，而且价格便宜，赚得不多，所以现在已经越来越少人做了。其实做鱼册看着特别简单，但是就单单一个刮鱼肉片，就是一门学问了。你要是刮得好，那便是鱼肉片；你要是刮得不好，那它还是一坨鱼糜。饭桶还是希望这么好吃又好看的美食可以一直吃到的。

做鱼册，主要是做鱼肉片；做鱼肉片，最好就用淡甲鱼。因为淡甲鱼的肉质比较细腻，刺也少，而且在做的过程中水分流失得比较慢。现在，饭桶就来给大家讲讲潮汕金砂鱼册的做法吧。首先，我们要准备好淡甲鱼、面粉、香菇、笋、芹菜、彩椒、胡萝卜和新鲜猪肉。淡甲鱼要去掉头和尾以及鱼肚，清洗干净，香菇、笋、芹菜、彩椒、胡萝卜和猪肉都洗好后切成半指长的细长条。

准备好后，将淡甲鱼剔除鱼刺，刮下鱼肉，然后将鱼肉放在一个大盆里，进行摔打。就是将刮下来的鱼肉一把捧起来，然后再大力地扔回盆里。等到鱼肉摔打得差不多成胶质时，加入适量的面粉，揉搓成鱼肉团。在桌子或盘子里铺一层薄薄的面粉，然后在桌子或在砧板上取丸子大小的鱼肉，用刀背铺在桌子上，再用刀刃刮起来，然后放在面粉上。全部刮好后，在鱼册上铺上各种细长条，再卷起来就可以了，然后蒸半个小时就大功告成啦。

鱼册真的很好吃，不过饭桶我不太喜欢芹菜的味道，所以我在做的时候不会加芹菜，要是别人做的话，我会把芹菜挑出来。大家在做的时候可以根据自己的口味选择要加的细长条，比较自己要入口的东西，干嘛委屈自己吃不喜欢的东西，是吧？

不知道大家喜不喜欢鱼册呢？不妨在下方评论区告诉饭桶我吧。

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