徽州香肠 ( 黄山徽菜秘制大肉原味香肠制作方法吃法及做法非川味)
2023-06-20 分类:养生资讯
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徽婿香肠 精瘦大肉选取徽州皖南花猪后腿夹心大肉,人工切成肉块;
精瘦大肉肉丁65%以上、肥肉大肉丁20%以上,加入配比好的盐、五香粉、糖,酒,味精人工搅拌均匀后腌制;
3.皖南花猪肠衣浸泡;
4.将2所述搅拌均匀腌制后的猪肉用漏斗灌进肠衣内;
5.漂洗灌好的香肠,依次挂在竹竿上,以便曝晒或烘烤,在冬季干燥气候时,将香肠室内悬挂一天,晒五个晴天,循环半个月制成,室内阴凉通风处悬挂存放。徽州香肠的制作方法,解决咸味和口味不稳定的问题,并保持了徽州香肠独有口味!
徽州香肠吃法可以说是百搭,可以洗干净切成片和米饭一起煮熟,饭也增香,可以和辣椒酱清蒸,可以炒青椒,可以切成丁炒饭,煮鱼的时候放几片鱼汤更鲜美,香肠吃的时候放开水里煮一下,然后切成片摆在盘子里,放点葱姜蒜、生蚝、少许油、调料在锅里蒸就可以了,蒸熟之后沾陈醋,辣椒酱好吃。徽州香肠还可以滚汤,可以煮熟香煎。
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