全国布局5000店（让“Z世代的年轻人”在家吃火锅的“锅圈”到底有什么魔力）

来源：时刻头条

群雄角逐，一场以锅圈领头的“家庭火锅”战役已经正式打响。随着各方对家庭火锅市场潜力的看好，行业“一哥”的锅圈必须不断面对来势汹汹的对手，要想彻底赢得这个赛道，唯一的秘诀就是赢得消费市场的主体——z世代的年轻人。

越来越多的年轻人开始选择了在家吃火锅

小李所在小区的楼下，新开了一家火锅食材超市，门店面积虽然不大，与便利店类似，但店内各种蔬菜、肉类、调料、主食，甚至锅具都有，各种商品在货架及冷柜中摆放整齐，部分蔬菜还贴有未清洗的温馨提示，也就是说，顾客在一家店可以买到吃火锅需要的所有东西。

和其他小区住户一样，小李也经常光顾这家店，今天小李打算请朋友到家吃火锅。在到店的短短十几分钟里，好家伙！小李数了一下，陆续有近十多个和他一样的年轻人进店采买， “越来越多的年轻人选择在家吃火锅，楼下家庭火锅的生意真不错” 小李感概道。

主打“在家吃火锅”的火锅烧烤食材超市，在过去一年中快速崛起，成为餐饮业各类模式中的一匹“黑马”。这条全新的赛道也吸引着各路选手纷纷加码其中：2020年11月底，海底捞开起了首家火锅超市，很快，盒马生鲜、三全食品、海欣食品、王老吉也纷纷涉足该赛道，一时之间“家庭火锅”概念成了投资圈的“香饽饽”。

而这些选手中，最大的黑马就是“锅圈”。通过社区圈子，以3公里为辐射，开设门店以满足附近用户对火锅食材的需求，用户可以选择去门店购买，也可以选择线上外卖点单。

自2017年创立至今，三年多时间锅圈食汇已拥有全国5000多家门店，覆盖全国15省3市的200多个地级市，累计服务超过1.3亿家庭。

短短3年，锅圈的门店是如何征服年轻的“z世代”的？

锅圈是如何赢得年轻人市场的，要回答这个问题，还是要看企业的“硬功夫”。

首先面对消费市场的需求，任何品牌都需要强大的供应链，从锅圈角度而言，标准化包括食材的生产、包装、规格、定价体系等，供应统一品质的食材是将门店开到全国各地的核心基础。

火锅食材的特点是容易标准化，同时也容易形成同质化竞争，毕竟相同的食材消费者也可以在超市、菜场或者其他同类火锅食材店买到。

而锅圈定位是品类全以及性价比高，覆盖10大火锅品类，400+SKU的产品，人均消费不到50元，且门店产品售价三年未涨价。

锅圈目前采取自营加加盟的形式，“互联网销售平台+实体店面+超市配送”的模式，在门店方面，锅圈的门店实现了店仓一体化，兼具销售、仓储功能。针对于门店的补货、临时调配，锅圈建立了一个集云计算、大数据分析和技术开发于一体的云信息中心平台。该平台上有实时动态盘点系统、SAAS数据交换系统、智能补货系统及供应商协同系统，这些系统都是为了确保各门店的产品库存，以免会有门店出现有顾客没有货、有货没有顾客的现象。

即使是在食材原料成本年年自然增长的情况下，锅圈门店终端产品售价三年未作调整，甚至在疫情期间食材供应十分紧张的情况下，仍保持不涨价，并且实现公司盈利。其中，2019年锅圈门店销售同比增长400％，并连续2年实现盈利，增速与规模均稳居行业第一。

这些供应链的硬实力保证了锅圈品牌快速发展的根基，并且也增加了上下游的凝聚力，锅圈负责人也直言，“一直以来我们都提倡利他主义，让跟着我们奔跑的上游好了，锅圈才会更好。”

另一方面，看似“传统”的锅圈其实尤其重视通过年轻人们喜闻乐见的工具传播品牌

谁掌握了年轻人的消费变迁，谁就掌握了新消费的市场。而锅圈的走红，和品牌精准地抓住了“z世代”的餐饮社交习惯有关。

长江后浪推前浪，作为“后浪”的“z世代”其实是一群需要餐饮行业认真观察和倾听的消费者。

过去以80后、90后为主的主流餐饮群体，正在给更年轻的95后、00后让位。而这些新一代的年轻人的饮食习惯，也在改变着餐饮品牌。

作为“后浪”他们已经不满足于兜售情怀的江某白，而更喜欢有参与感、仪式感的胡桃里音乐酒馆；他们崇尚吃得“有趣”，喜欢火锅的“抖音吃法”和CoCo的网红特调奶茶；他们热衷“打卡”是商场喜茶长队的主要人群，也是答案茶一夜爆红的忠实传播者；

当“孤独”、“炫酷”、“二次元”的“Z世代”青年蜂拥而来，逐渐成为城市餐饮消费的主力军，餐饮界该如何做好他们的生意？

锅圈给出的答案是：和z世代的年轻人打成一片

年轻人在哪里玩，锅圈就把哪里当做自己的品牌舆论阵地。在几个月前，以#锅圈一哥岳云鹏#为话题登上热搜榜前三，微博70+KOL发声，从娱乐、时尚、美食、搞笑等不同频道和方向掀起讨论浪潮，引发了至少1.06+亿阅读，互动转发评论点赞破20w+人次。微信部分多个行业营销类KOL从事件复盘、研讨分析也带来了超过20w+的阅读关注。

无论是打开小红书还是抖音微博，甚至二次元人群集中的B站；经常可以刷到“在家吃火锅”的内容，如果你去搜索火锅，会发现越来越多的年轻人在社交工具上分享关于锅圈的美食体验。

从这些策略中，明显可以看出，锅圈深知年轻人更习惯从社交媒体、KOL等渠道获取信息，这就给拥有粉丝流量、深谙社交媒体运营规则的网红、美食大V玩家们天然的营销推广优势——相比传统品牌和线下渠道，他们与Z世代之间的消费半径更短，更容易通过前端流量优势向消费者种草。

锅圈的“家庭火锅”给年轻人带来了哪些便利？

锅圈扩张背后，是火锅这个大品类的快速发展，一直以来，火锅都是中国餐饮市场占比第一的品类。《2019中国餐饮业年度报告》数据显示，2018年全国火锅业实现收入8757亿元，占全国餐饮业收入的20.5％。2020年，火锅业市场已达万亿。

而根据之前CBNData联合天猫发布《中国家庭餐桌消费潮流报告》显示，随着消费者对品质要求的提高，有品牌背书的生鲜商品快速赢得消费者的青睐，而“家庭火锅”市场因为疫情影响，呈现出每年60％左右的增长态势。

消费者更愿意在家吃知名食材又方便的火锅，这就给了锅圈机会。

而锅圈主打的“家庭火锅”还有一个优点，就是作为最常见的聚会方式，它和年轻人的社交息息相关。

年轻人找人吃饭，不仅仅是填饱肚子，背后是人际社交，而家庭火锅在这方面有无法替代的优势。

想象一下，在温馨，放松的环境下，亲朋好友齐聚一堂，不需要繁琐的厨艺的家庭火锅是绝佳的首选。但是，过去的商超在满足这项需求上做的并不好。因为超市的食材，毕竟不是专门为火锅准备的，不论是采购成本，选择难度，还是切配组合，这些对消费者来说，都是成本。

如果把火锅食材集合到一个店，并且开在小区楼下。那么消费者是不是想弄一场“家庭火锅”就会更加省心？

会！因为锅圈发展的三大优势就是：

1、火锅食材全；2、价格相对商超便宜；3、离家近——这3点，就形成了一个“家庭火锅”的完美解决方案。

自2017年创立，短短3年多时间主打“在家吃火锅”的锅圈就已经在全国遍地开花，开出了5000家门店，并且连续获得了多家知名机构投资，背后原因，就是因为它的“家庭火锅”定位，切中了符合当下年轻人餐饮社交的细分市场。

品牌走红背后是一支餐饮老兵创业团队

令人诧异的是，这样一支精准主打年轻人的品牌，背后的创业团队却是一群“老兵”据了解，锅圈创始团队有多年的线下餐饮经验，曾经开过超600家门店的火锅店品牌“小板凳老火锅”。

得益于之前的火锅食材供应链经验，锅圈已经自建了生产基地和食材供应链，在全国形成了多个仓储中心、数十个分仓冷配物料网络，根据不同产品类型匹配冷藏、冷冻、常温等标准化仓库。数据显示，锅圈产品日流转可达20万件。

上游合作伙伴方面，锅圈拥有近500家合作ODM工厂，其中，上市合作企业30多家，买手数百名。

值得一提的是，锅圈食汇门店销售的400多种食材全部来自自研和自有品牌，一个食材品类的出现需要经过产品试样、产品分级、指导厂家调试等阶段。目前，锅圈在上海、成都、北海等地建立了多个食材研发中心，参与研发的人员都是拥有18-30年餐饮行业经验的“老兵”。

结语：

随着年轻人登上消费主场，市场将目光聚焦和锁定当代年轻人。如何洞察年轻消费者需求就成为了企业、商家和平台的核心市场战略。

这样看来，即使是“老兵”创业，锅圈还是以更便利、更优质的产品及服务贴合年轻人的新生活方式，抢先赢得了消费者的青睐，家庭、聚会、火锅三个词的组合在消费市场产生了神奇的化学反应。

或许因为对年轻人来说，火锅，是他们的生活方式。

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