农村宴请不可缺少的热菜 煮熟后色泽油润（香甜可口）

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这是一道硬菜，一种热菜，农村宴请不可缺少的。它以五花肉为主要原料。煮熟后色泽油润，香甜可口。它最大的特点是“浓油红酱”，可以满足不同人的口味。瘦肉吃起来有嚼劲，肥肉吃起来又肥又香。这两种口味的搭配真是妙不可言，美味无法用语言来形容。

烤肉自古就是餐桌上的一道佳肴，也赢得了众多文人墨客的赞誉。明·王衡《东坡制戒》——“酒不能喝，肉不能喝，汁不能喝。”翻译过来就是酒不够喝，肉汁还没喝完。此外，《中秋送高游》还写道：“卤肉三分瘦，豆芽半碗油熟。”我可以从不同的诗句中感受到这道菜的美。

这道菜历史悠久，大概可以追溯到公元5世纪，具体做法见《齐民要术》。后来经过不断的发展和创新，根据不同的地区，有不同的做法，总之，只要符合自己的口味就好。下面是这道菜的详细做法。贪心的可以写下来做参考，一般都是零失败。菜品：红烧肉配料：五花肉、八角、月桂叶、大葱、大蒜、老抽、盐、水、冰糖、桂皮、干红辣椒、姜、料酒、生抽、鸡精、食用油等。烹饪步骤：1.五花肉是这里准备的。当然，瘦肉是主要成分。37%左右就够了，煮熟后吃起来肥而不腻。洗好后切成小块，自己决定大小，和图片差不多。

2、待肉切好后，再加工其他配菜。蒜瓣洗净切段，小葱洗净切段，放几片姜片备用。

3、其次一定要准备好冰糖和一些大料的配料，大概八角、桂皮、月桂叶、干红辣椒。

4、洗好的肉块需要焯水。锅里多放一点水，肉块和冷水一起煮。

5、直接用大火煮沸，待水沸腾后，去除表面浮沫。

6、取出的肉块冲洗干净，主要是洗去杂质，沥干备用。

7.另起一锅加油，油热后加入冰糖。

8、整个过程用小火加热。

9、炒至冰糖完全融化，关键是炒糖色。

10、不要炒太久，否则炒出来的糖会很苦。煎好后，把肉倒进去，但要避免煎炸。

11.快速翻炒上色。

12.放入葱、姜、蒜，炒香。

13.加入八角、桂皮、月桂叶、干红辣椒一起翻炒。

14、加入料酒。

15.浸泡。

16、酱油。

17.一起煎至变色。

18、继续加水。

19.直接大火烧开，转小火炖40分钟左右。

20、等到炖汤浓稠，炖肉软烂。

21、最后加入少许盐和鸡精调味。用大火收汁后，就可以上碟了。

烹饪技巧：1、洗过的肉也需要焯一下，这样也可以去除腥味，让肉更紧实。2.炒糖色时火候很重要。整个过程可以用小火把冰糖彻底炸熟融化。不要炒太久，否则味道会很苦。3、水量要一下子增加。

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