四川人每年要吃掉2亿只兔子 这么爱吃的原因是（丨知味青年）

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电影《撒娇的女人最好命》热映后，有句台词瞬间火爆网络：“兔兔那么可爱，怎么可以吃兔兔？”

兔子在我们童年时就是被当成小可爱的化身，伴随着耳熟能详，脱口而出的童谣：“小白兔，白又白，两只耳朵竖起来....”

对于四川人来说，兔兔那么可味，怎么可以不吃兔兔？时至今日，四川人每年要吃掉约2亿只兔子，占全国消耗量的70%，足见对兔兔爱得深沉。

在成都方言中，男女之间的亲吻，就叫“啃兔脑壳”。呵~是不是听起来就怪.....怪怪有趣的。确定过眼神，是爱吃兔肉的人。

据说：检验一个人是不是成都土著，最好的办法是丢给他/她一块兔头。如果对方上手就轻车熟路地掰开来啃，那不用开口也知道是老乡。

还有一个传闻：“不会炒冷吃兔的女娃子是嫁不出去的”。嘿！你们四川人为啥对吃兔兔有着这么深的执念呢？

—— 为何爱得那么深，爱得那么认真 ——

兔兔那么可爱，每个时代的吃货都在盯着兔子身上的肉，下足了功夫去探索烹饪之道。先秦《诗经》有云：“有兔斯首，炮之燔之；燔之炙之；燔之炮之。”——古人早就吟着诗唱着歌把兔子煨、熏、烤了下酒吃。

蜀地养兔虽然从清乾隆年间才逐渐开始，但因为成都平原周边多丘陵，兔类比大型牲畜更适合生长，这使得养兔业有了很好的发展空间。

不过，那时养兔并不是为了吃肉，而是为了取兔皮。因为兔皮毛被丰密，平顺灵活，毛色光润，皮板细韧，鞣、染后可制作各色裘衣、帽、领及服饰镶边，且经济实用。

后来，市场对于兔皮的需求发生了改变，兔皮出口迅速衰落，但是四川仍然有大量的兔子。那可咋办呢？

四川人民充分发挥自己的主观能动性（吃货本色），既然卖不成兔皮，于是四川人开始研究怎么吃兔子，再结合无辣不欢的口味，一段时间之后，各种吃兔兔的方法便开始流传开来。

同为养兔大省的河北和山东，但并未产生吃兔风尚。这是为什么呢？

原因出在兔肉身上，虽然兔肉肉质紧致，属于低脂肪、高蛋白质且无异味的肉类，看起来有很多优势，但是煮熟后的兔肉容易发柴，与各具本味的鸡鸭牛羊相比，兔肉不免太过寡淡了些，它煲汤比不上鸡肉；红烧比不上猪、牛肉；烧烤又油脂不够，口感干硬，不如羊肉，很难找到合适的吃法。

这样看来兔肉又变成一个毫无自身特色的东西，四川人在烹饪时赋予了它，川菜的麻辣鲜香的特点之后，自身发生了质的改变。可以说，麻辣鲜香给予兔肉注入灵魂，一个值得被吮食的有内涵的灵魂。譬如：麻辣兔头、兔肉火锅、鲜椒兔，其中最让人感到惊艳的便是冷吃兔。

四川人爱吃兔兔，可谓是集齐“天时地利”，加上养殖兔肉的农户多年来将兔肉“益智肉、美容肉、健康肉”的营养概念普及地深入人心。而且擅于烹饪的川渝人民对兔肉的烹调技术不断地改进和传播，又“人和”的因素，最终养成了爱吃兔兔的饮食习惯。如今，在四川的菜场、超市和饭店，兔肉随处可见。

—— 流传百年的冷吃兔 ——

冷吃兔属于川菜小河帮的一道经典菜式，属于热制冷吃，成菜麻辣、干香、酥软，特点很鲜明，迄今已有百余年历史。

在四川，几乎家家户户都会制作这道菜，每家的做法都差不多，味型也都差不多，但是每家做出来的口感还是有细微的不一样。

冷吃兔，起源于盐帮菜系的“冷吃”经烫、烧、滚、淋等12道工序加上私厨秘方的香辛料配制，以麻辣鲜香为特色，肉质滑嫩、入口化渣、油而不腻；有自贡冷吃兔、冷吃牛肉等“冷吃”系列美味。

除了火锅这道城市明信片般的美食以外，四川冷吃系列绝对是可以相媲美的另一道美味。

—— 当零嘴吃的兔头 ——

兔头是四川传统名小吃，有多种专门的吃法，通常有麻辣，五香两种口味，具有骨头多，肉少，越吃越香等特点。

四川人爱吃兔头，就像湖北人爱吃鸭脖，广东人爱吃凤爪一样，可充当日常的零嘴解馋的极品。

吃兔头也是很讲章法的，啃兔头，需要充分调动口、唇、舌的各种功能，才能品出兔头滋味的妙处来。先啃兔脸颊，肉已很烂，嘴唇一吸，舌头一舔，就到了嘴里。吃完脸颊上的肉，手指一勾，兔舌头伸了出来，咬到嘴里，柔软中带着韧脆。兔下腭已没什么好吃的，但骨头里滋味尚存，仔仔细细吮吸一遍，这才算是啃干净。兔脑花火候刚好，用力吸，或者用小勺子舀出来，嫩豆腐脑一样。肉、眼、脑花全没了，还有些意犹未尽，把手指上的油水吮吮，再来一个。

—— 兔肉火锅 ——

兔肉火锅的主要特点是香而不腻、辣而不嚼、怪而回味无穷。食兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂， 有健脑益智的功效；常吃兔肉， 可强身健体，但不会增肥， 因此也称为"保健肉"、"荤中之素"、"美容肉"等等；每年深秋至冬末间味道更佳。

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