成都这家老馆子 靠一道边角料小吃扬名（88元1份一天要卖150份）

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冬天到了，人们觉得寒冷总会喝一点热汤暖身，在诸多汤品中，鸡汤是最滋补的，很多人家中都常备鸡汤，买一只新鲜的鸡回家再加各种滋补食材熬煮，汤底鲜美喝完浑身就暖洋洋的，那剩下来的鸡杂碎大家会怎么做呢？这种边角料食材想要做好太难了，但是鸡心鸡肝鸡肠鸡胗又含有许多营养素，丢掉太可惜了！

一， 成都专卖鸡杂的老馆子

勤劳的老百姓不仅能炖鸡汤，也能把鸡杂做出花来，比如说这家成都的老馆子，就靠着一锅酸萝卜鸡杂扬名，他们家的鸡杂味道好，不仅健胃消食济滋养补身，关键是味道好，俘获了一众好吃狗的胃和心。

这家店店面很宽敞，属于大排档类型，敞亮而干净的环境，适合朋友聚会。店里主要的特色有酸萝卜鸡杂，还有辣子鱼、盆盆鸡和一些家常小炒等等。位置挺偏僻，不是熟人带路可能找不到，据说老板搬了几次店，最后才落脚这儿。原来在巷子外面开了四五年，但是成本太高，所以最后挪到这个小巷子里，老主顾们不管他们家在哪儿，都是一路相随。

二， 88元一锅一天要卖150锅

这个酸萝卜鸡杂小份68元大份88元，酸萝卜是他们家自己做的，泡菜坛子就放在后院，味道清脆爽口。打底是一些配菜，上面淋上才现炒好的酸萝卜鸡杂，然后就可以开吃了。这个酸萝卜和一般的川味泡菜不一样，口感要偏甜，适合各种人群，不是很酸而且切得很大块，非常实在，配菜有魔芋凉粉土豆莴笋花菜等等，料多实惠，真是太实在了。

这个鸡杂是卤过的卤香味十足，没有放泡椒少了一份辣味，但是酸味甜味和卤香味融合得很好，味道清爽不是那种重口味的菜，和四川重庆这边经常吃的磁器口鸡杂、黔江鸡杂味道截然不同，属于自创门派，是不错的下饭神器。据说每天堂食和打包带走的人很多，厨师根本忙不过来，淡季一天100锅节假日150锅还不够卖。

三， 藏得深也不愁生意

除了鸡杂之外，店里的其他菜品也不错，这个辣子鸡干辣椒和花椒给得很多，里面还有小麻花油炸土豆和油酥花生，都是脆口提香的食材，搭配外焦里嫩的鸡肉特别香，油爆的香味突出，第一口是香嫩，越吃越上头，最后麻味和辣味凸显出来，吃了一身汗还舍不得放下筷子，特别过瘾。

还有川式炝炒的红苕尖豌豆尖这些，嫩嫩的很用心，锅气十足，味道清爽，最适合吃完肉菜后解腻了。虽然藏得很深，但是生意特别好，每天都人满为患，整体说起来是一家不错的川味大排档，不知道你喜欢吗？

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