入口劲道的肉末粉条 肉香四溢（一道很地道的家常菜）

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蚂蚁上树就是肉末炒粉丝，但是对于百菜百味的川菜而言，一家一个味儿，那怎么做才能好做又不出众呢？那么食材和调味料的选择就有讲究了，粉丝（或者粉条）、肉末为主料，辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜后，口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，食之别有风味。

做好了的口感绵软Q弹，吃了一次你就绝对忘不了呢。 我家小朋友喜欢蚂蚁上树这道菜，我更喜欢用红薯粉做这个肉末粉条，粗粗的红薯粉，比普通的粉丝口感好吃了，家人也超喜欢这个改变呢。

之前在饭店吃饭，很好奇蚂蚁上树是一道什么样的菜，点了一份才知道，原来就是肉末粉丝还真别说，下饭。泡发过的粉充分吸饱了汤汁，又香又辣，裹上肉末，一筷子夹起然后吸溜入口，软糯中带点微辣香气，一口粉一口饭就这么喂饱了心和肚子。

【菜名】：肉末粉条

【食材清单】：肉馅，粉条，蒜薹，淀粉，热炒鲜露，老抽，盐，醋。

【烹饪步骤】：

1、像是把肉馅给切成小丁，大家也可以直接买现成的肉馅来做这个。就是自己切的话颗粒感是会大一点，吃起来比肉馅过瘾。然后再把热炒鲜露加进去，还有少量的淀粉，戴上一次性的手套抓拌均匀腌制个15分钟左右。

2、 把粉条放进温水里面，提前泡发好，再把粉条捞出来备用。

3、 炒锅里面加入适量的食用油，烧热了以后把姜丝下进去给炒香，再把腌制好了的肉丁也下进去开始煸炒。等肉丁翻炒得差不多了以后再加入适量的热炒鲜露翻炒。

4、 把肉丁给翻炒到变色。

5、然后把泡发好了的粉条也下进锅里面开始翻炒均匀。

6、 下面我们再向锅里面加入适量的老抽，醋，大火开始快速地翻炒均匀。

7、把蒜台也切成小丁，用水清洗干净以后下进去，倒入适量的盐，翻拌均匀就可以出锅了，鲜香可口，这道菜跟“蚂蚁上树”很像，但因为没有青蒜，我放了辣椒调色调味，临出锅时放了一头蒜末，总算把蒜香味给提上来了。红薯粉条吸了好多汤，柔软又有弹性，全家四口人都很爱吃。

【小贴士】：

1、粉条快速泡发办法：温水泡软后，烧一锅开水煮一下，再捞入凉水中继续泡。

2、一定记得关了火再放蒜台。 用粉条的热气烫一下，蒜苗会特别翠绿，香味也激发得刚刚好。

3、粉条下锅后停火加入佐料后再开火，要不然粉条会粘锅 ，以上过程全程不加水，如果喜欢吃滑滑的粉条在粉条入锅后可以加入适量的水。

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