家常菜“木耳炒肉”炒前把木耳用开水煮一下（菜品美味还好吃）

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黑木耳是一种营养丰富的食用菌。富含蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。具有益气补血，凉血止血，润肺镇静，提高免疫力的作用。木耳中含有丰富的铁元素，能改善缺铁性贫血，还可以减少脂肪的堆积。木耳中的多糖能够提高人体免疫力。

黑木耳是我们日常生活中常用的一种食材，用黑木耳炒肉也是家庭烹饪的主打菜。

但是应该有好多人在烹饪黑木耳这道菜的时候忽略了一个步骤：

就是泡发后的黑木耳，没有经过焯水，就直接烹饪。这样做的菜肴口感不好，还不健康。

原因就是：干木耳在泡发的过程中是吸收大量的水分才发大了，在这个过程中，木耳本身含有的一些具有微弱毒性的物质，以及上面的脏东西也会溶解在水中，这样泡发后的木耳吸收的其实是一些脏水。

如果木耳在炒之前用沸水焯烫一下，就可以有效的使木耳排出其中的水分，这样处理过后的木耳更加健康。

下面分享这道【木耳炒肉】

食材：干黑木耳50克，猪肉50克

调料：葱姜蒜，胡萝卜，料酒，生抽，盐，淀粉，花椒面，色拉油

步骤：

第一步：泡发黑木耳

1，用凉水泡发干的黑木耳，5个小时已经完全泡发好，期间要多换几遍清水。

2，木耳在烹饪前一定要用开水焯煮一分钟，然后再清洗几遍后沥干备用。

第二步：准备好调料，胡萝卜切菱形片，菜切葱花，姜切丝，蒜切蒜末。

第三步：处理猪肉

1，猪肉切片后加一点料酒，生抽，盐，花椒面，淀粉腌制一下。

2，把腌制过的猪肉用手抓均匀。（瘦肉经过这样处理，做出菜肴后，瘦肉不柴）

第四步：烹饪

1，热锅放色拉油先爆香葱姜蒜

2，下入肉片翻炒变色，加料酒，生抽，盐翻炒至肉熟。

3，下入木耳，胡萝卜片继续翻炒均匀

4，准备一款芡汁，碗里放一小勺淀粉，大约5克

5，加凉水，在加一点生抽搅拌均匀

6，木耳炒肉出勺前，淋入芡汁，翻炒至均匀

（木耳炒肉加芡汁，木耳被芡汁包裹会更加美味）

出勺装盘

提示：炒黑木耳一定要焯水之后再炒，这样处理过后的木耳更加健康。经过焯水之后的木耳非常容易干，因此在炒菜的时候不容易炸锅。

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