骨头汤是“神汤”吗（肿瘤患者营养跟不上该不该喝汤）

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中国人对营养的认知很有意思，大多数人认为，进补就多吃肉。而煲汤成了很多肿瘤患者家属的首选。肿瘤患者家属们认为，不管是猪骨汤、牛骨汤还是鸡汤，肉吃了能补身体，骨头中有钙，可以给病人补钙。加之肿瘤患者很多由于化疗药物的关系，出现厌食的情况，正常饮食吃不下去，骨头汤这种流质食物成为很多肿瘤患者的首选。煲汤成为万能汤，只要医生嘱咐给肿瘤患者补身体，家属便变着花样的煲各种汤。煲汤真的能补充肿瘤患者的营养不良吗？

骨头汤都有哪些营养元素？

老人们一直坚信，骨头中的营养成分很多，尤其是炖汤之后奶白色的骨头汤不仅味道浓郁，口感更是鲜美。事实上，骨头中的营养有哪些被炖到汤中了呢？

脂肪

首先，骨髓里主要是脂肪，这也是为什么我们喝骨头汤觉得乳白浓稠的原因。经过长时间的炖煮，骨头汤中的脂肪含量是最高的，而骨头汤中的脂肪是饱和脂肪酸，我们在以前的文章中介绍过，肿瘤患者应该选择不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸会不利于血脂的代谢和脂质的吸收，同时也不利于体重的控制。

手术休养期间和放化疗时期，肿瘤患者的肠胃处于虚弱状态，骨头汤看似好入口消化，实际上肠胃虚弱的病人并不适合骨头汤，过高的脂肪会增加肠胃负担，反而引起腹泻的问题，影响后续的休养恢复。

嘌呤

骨头汤中除了脂肪，还有一种叫嘌呤的含量很高。数据显示，每100g的猪骨汤中，所含嘌呤含量高达180mg，属于名副其实的高嘌呤食材。嘌呤是有机化合物，在人体内嘌呤氧化而变成尿酸，人体尿酸过高就会引起痛风。因此，对于高尿酸人群来说，想要减少外源性的尿酸生成，确实要注意，一定要适量少喝骨头汤。

胶原蛋白

很多人选择多喝骨头汤，是认为蛋白质丰富。骨头的确有蛋白质，但是蛋白质并不能通过炖煮融入汤中，95%的蛋白质还是在肉中。所以，喝骨头汤需要连着肉一起吃掉。

同时，骨头汤中的蛋白质大多是胶原蛋白，属于不完全蛋白质，必需氨基酸不齐全，不可以维持生命和促进生长发育。

含有胶原蛋白丰富的食材是动物的结缔组织和肉皮，如牛蹄筋、猪蹄、猪皮、驴皮、鸡翅、鸡皮、鱼皮及软骨，进食这些对于吸收和补充胶原蛋白，会有所帮助。但这些食物中脂肪和胆固醇含量也较高，所以并不适合经常吃。

钙

大多数家属为病人选择骨头汤是为了补钙，也许是受“以形补形”思想的影响，认为如果用骨头熬汤，就能把骨头中含有的钙熬进汤里。事实上，因为骨头里面的钙是以磷酸盐的形式存在，难以溶解到汤中，所以骨头汤的含钙量微乎其微。

有研究者做过这方面的实验，高压锅蒸煮骨头2小时，结果溶解到汤中的钙质仍然微乎其微。一碗200-300ml的家庭用碗所盛的骨头汤，大约溶解2-3mg的钙质。按照《2016年中国居民膳食指南》和《2017年版中国原发性骨质疏松诊疗指南》中建议的，中国成年人建议日摄入钙的量是800mg，50岁以上建议1000-1200mg，按这个量来算，一天需要至少喝400多碗的骨头汤。

需要注意的一点是，骨头汤中缺乏维生素D，没有维生素D的参与，钙无法被人体吸收。所以，单纯的喝骨头汤并不能补钙。与其喝骨头汤不如喝牛奶，一升牛奶中钙含量是1113mg。粗算一下，一升牛奶中的钙含量，相当于50L骨头汤。

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