周知：这些危险的自制食品 特别是自酿葡萄酒（有人还喝进了医院）

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自制酸奶、葡萄酒、水果酵素要小心！有人吃了进医院!

近年来，家用酸奶机兴起，很多人为了体验自制酸奶的乐趣，开始在家做酸奶；还有自制葡萄酒、自制水果酵素的。然而，这些发酵食品的制作并非那么简单，在家自制很难控制有害细菌滋生和有害物质提纯，使做出的食物并不能达到养生作用，吃了反而不益于身体健康。

自制食物致病的事例

1. 喝了自制葡萄酒视力直降

媒体报道，宁波张先生喝了1公斤自制葡萄酒后，头晕眼花，双眼视力模糊不清，医生检查，张先生患了中毒性急性视神经炎，视力一落千丈，最低到0.1。

2. 自制水果酵素喝出急性肠胃炎

7月底，夏女士饮用自制酵素引发急性肠胃炎，被送医治疗，需要左氧氟沙星、阿米卡星和葡萄糖输液治疗。

3. 喝了自制酸奶食物中毒

7月上旬姚女士一家来到了前埔医院，原因就是喝了自制的酸奶。经医院化验检查，一家人都被诊断为食物中毒。

那么，究竟是没有注意到哪些问题，自制的食物让他们吃了就进医院呢？

自制水果酵素的风险

对水果只是随意清洗切块、所用容器也没有消毒密封等程序，制作者的双手没有戴手套，自制出来的酵素就受到了严重污染。自制水果酵素的发酵过程相对复杂，产生的菌群和酶的种类多、成分复杂，很容易出现霉菌菌斑，甚至释放出一些甲醇、乙醇，出现酒精的味道。另外，自制酵素需要加入大量的糖，并不适合肥胖、糖尿病等人士饮用。

自制酸奶的风险

如果在发酵初期乳酸菌还没有站稳脚跟的情况下混入了杂菌，有可能导致酸奶发酵失败，甚至产生食品安全问题。家里做酸奶一般是用巴氏奶或常温奶，它们都是经过灭菌处理的。即使用奶粉冲调发酵酸奶也是可以的，注意容器具清洁即可。但如果你用用吃剩的酸奶做“药引子”，但由于家庭不是无菌环境，这个过程容易受到杂菌污染。而且吃剩的酸奶中活的乳酸菌也不见得很多，这就给杂菌繁殖带来机会。此外，传代过程中乳酸菌可能发生变异，导致风味口感改变，甚至发酵性能降低。

自制葡萄酒的风险

葡萄酒在发酵过程中酵母菌的主要代谢产物是乙醇，但同时也会产生甲醇，甲醇有强毒性。如果不懂分馏，很容易造成有害物质浓缩。而且，市面上出售的食用葡萄往往并不适宜用来酿酒，因为食用葡萄的单宁含量比较少，而单宁是葡萄酒中的重要物质。

因此，建议大家在家自制发酵类食物时，不要随意学习网上的方法，制作过程一定注意卫生条件。虽然自制有乐趣，但我们往往不能做到工业化生产食品那样精准，对一些化学变化不熟悉，很容易做出危害自身的“黑暗料理”！

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