红烧肉鹌鹑蛋的家常做法是什么

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鹌鹑蛋很多人都吃过，个头比较小，通常被人当零嘴。鹌鹑蛋营养丰富，用于烹饪也是比较新颖的做法。红烧肉鹌鹑蛋是比较有特色的食物，做法难度一般，需要一定的烹饪基础。还可以加冰糖调味。

1.材料：五花肉500g；鹌鹑蛋12个；姜1大块；葱6根；糖3大勺；老抽1.5大勺；生抽4大勺；料酒100ml；做法和步骤

2.五花肉切成2.5cm见方的小块，姜切片待用；将五花肉放入锅里，到能没过肉的清水，加3、4片姜，2根葱一起小火煮开，煮好的肉热水洗净沥干；

3.肉块放锅里中火略炒至出油，倒入料酒；让酒气挥发一下，再下老抽、姜片和剩下的葱（留一点葱切丝摆盘用），加开水至没过肉，转移到炖锅小火煮30分钟；

4.煮肉时将鹌鹑蛋煮熟，水开后再煮4分钟即可，冲冷水后剥壳；将剥好的蛋下到炖锅里继续小火20分钟；

5.下生抽和糖，捞出煮烂的葱。开大火收汁，约10-15分钟，收至喜欢的浓度，装盘撒葱丝即可；

6.小贴士：焯过水的五花肉要用热水冲洗，保持肉质松软；煸炒肉块时不要加油，煮肉要用开水而不是冷水；生抽不要下早了，等肉煮软了再下；用冰糖色泽会更漂亮；收汁时不时的翻搅一下防止糊底，此时肉已软烂易碎，动作要轻柔。做红烧肉一般不放任何香料，只用料酒和葱姜去腥，用酱油和糖调味。要的就是最本质纯粹的肉香。

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