古早味蛋糕 私房的爆款（吃货们的最爱 经久不衰的经典款）

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何为古早蛋糕？其实字面上很容易解释，古早蛋糕就是意思是古代的人们吃的那种蛋糕。这款起源于中国却受到全世界人民追捧的古早味蛋糕，利用简单的材料，运用古法制作，棉花糖一样的口感，拥有着怀旧古典的味道。古早蛋糕的口感如棉花一般绵软轻柔，软嫩Q弹，比戚风蛋糕更加柔软细腻。古早味，闽南或台湾一带常用于描述传统食物或习俗，在过去物质缺乏的年代，制作食物的材料极其简单，却总能有超出期待的味道，给人留下难以忘却的美好记忆。

这两年，这款台湾的古早味蛋糕就风靡整个烘焙界，丰满细腻柔软的蛋糕体，总能给人以超出期待的味道，留下难以忘却的美好回忆呢！这么美味的蛋糕却只需要非常普通的原料，鸡蛋、面粉、糖、油和牛奶，在做法上也和我们做的戚风有相似之处，但又有所不同。它需要先将面粉烫熟，这样做出来的蛋糕要比戚风口感上跟湿润，组织更绵密，成功率也会比戚风要高一些。

古早味蛋糕

材料：

蛋白：186克； 蛋黄：100克

低筋面粉：100克； 色拉油：85克

牛奶：65克； 细砂糖：90克

做法：

1. 8寸的方形蛋糕模四周底部都铺好油纸，四周用厚的纸板隔好。

2. 色拉油放入油锅内，加热至100度，倒入打蛋盆内。

3. 筛入低筋面粉。

4. 拌至无干粉。

5. 倒入牛奶，混合均匀。

6. 磕入蛋黄，蛋白放入冰箱冷冻备用。

7. “Z”字型拌至顺滑的蛋黄糊，备用。

8. 细砂糖分三次加入蛋白内，打发至湿性发泡。

9. 取三分之一的蛋白加入蛋黄糊内，蛋抽拌匀。

10. 再分两次将剩余的蛋白加入蛋黄糊内，拌匀。

11. 模具外面包好锡纸，将蛋糕糊倒入模具内，轻震几下去气泡。

12. 烤箱预热150度，上下火中下层，放入一个大的深烤盘，里面倒入温热水，将蛋糕放入烤盘内，烘烤时间为一小时三十分钟左右。

13. 烤好的蛋糕马上出炉，脱模。撕掉油纸后放在晾架上放到凉透后切块。

小贴士：

1：模具最好是选用固底模，避免水浴法时蛋糕底部进水。

2：如果选用的是活底模，记得要里外包上2-3层的锡纸。

3：这里的蛋糕蛋白打发只到湿性发泡，避免打过。

4：水浴法，水浴法，这款蛋糕烘烤的方式是水浴法。

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