红烧冬瓜怎么做吃起来才肉感十足(关键就在这一步)
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每逢节假日过后,暖暖被问到最多的问题就是:节后吃什么食物才能降脂?
暖暖觉得节后多吃点冬瓜是个不错的选择,冬瓜所含的B族维生素能加速将糖类、淀粉转化为热能,从而减少体内脂肪,有利于降脂减肥。
不过很多人会不喜欢吃冬瓜,觉得冬瓜食而无味。这简单,咱们将冬瓜做成“荤菜”的样子,吃着能有肉的口感,既能满足食欲又不会长胖岂不是两全其美~
具体怎么做?今天我们的何大厨会教暖粉们一个诀窍,只要用上这味料,仅需简单炒一炒,锅里的冬瓜就能秒变减肥下饭菜!
红烧冬瓜
冬瓜/葱姜蒜/大料/老抽
盐/白糖/味精/香油/生抽/蚝油
食材处理:冬瓜去皮切成滚刀块,加入老抽抓揉上底色。
#大厨窍门提前给冬瓜上色,在烧制时冬瓜的色泽会更加红润。
炒制:锅中少量油,下入大料煸出香味,直接下入冬瓜大火煸炒至上色,然后再放入葱姜蒜炒制。
#大厨窍门大料自身的香气类似猪肉的香味,利用油煸香大料可让它尽快释放香味,这是冬瓜吃着有肉感的诀窍哦~
调味:加入生抽、老抽提色、1勺蚝油增鲜,适量水、2克盐、5克白糖、2克味精用中火烧制一会。
最后:分3次进行勾芡,每淋入1次汁芡都需翻炒;最后大火翻炒下,出锅前淋入2滴香油即可装盘。
清炖豆腐丸子
老豆腐/猪肉/葱姜水/盐/味精/料酒/生抽
白胡椒粉/干淀粉/葱花/香菜/米醋/香油
食材处理:豆腐切成厚片,用厨房纸吸收它的水分,然后再用刀进行碾碎。
调馅:豆腐与猪肉的比例1:1,加入葱姜水去腥增香, 3-4克盐、少量味精、1勺料酒、白胡椒粉以及2勺干淀粉,用筷子将肉与豆腐搅拌均匀。
调汁:碗中放入葱花、香菜末,加入2勺米醋、3克白胡椒粉、2勺生抽酱油以及3-4克香油调拌均匀。
汆丸子:锅中水倒入葱姜水,等水开后改小火,将汆好的丸子加入锅中,加入4-5克盐、味精、白糖煮制漂浮。
最后:撇去锅中浮沫,先将汤盛入提前调好的醋椒汁里,再将丸子盛入碗中即可。
川香鱼块
草鱼/葱姜/料酒/盐/白胡椒粉/干淀粉
郫县豆瓣酱/料酒/生抽/醋/老抽/盐/白糖
食材处理:草鱼去掉鱼头和鱼尾,去掉鱼鳔、清洗干净鱼膛里的黑膜及鱼骨两侧(腥味部分),再将鱼切成鱼块。
腌制:将鱼块清洗干净后,放上葱姜、加入料酒、盐以及白胡椒粉反复搓揉腌制让鱼起粘性。
煎制:将腌制好的鱼块裹上一层干淀粉,放入锅中煎至成两面金黄色。
调味:锅中下入葱姜蒜后,加入郫县豆瓣酱、2勺料酒、适量生抽以及醋,然后加入水和一点老抽提色,适量盐以及13克白糖。
最后:鱼块锅中烧制15分钟左右,待汁芡浓稠即可出锅。
无油版西红柿炒鸡蛋
西红柿/鸡蛋/盐/白糖/酱油/大蒜
炒鸡蛋:锅中加入适量水,待水完全沸腾后加入鸡蛋液;等下入的鸡蛋液定型后,用锅铲轻轻地推动炒制成块,装盘待用。
炒西红柿:将切好的西红柿直接倒入锅中,放入3克盐、5克白糖以及酱油(利用盐将西红柿的汤水杀出)炒制1-2分钟。
最后:将鸡蛋与西红柿一块翻炒均匀,撒入大蒜后勾入薄芡翻炒一会即可出锅。
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