中国各地“面条”的特征 有的汤比面还值钱（你吃过几种）

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“南米北面”这个说法，不知道是从什么时候开始的。

短短四个字，便涵盖了华夏大地上，南北饮食的风格。

南方水资源充沛，适合种植稻谷，而北方地区则相反，没有先天的地理、气候条件，所以多是以小麦为主。

所以因地而食，自然而然的，就形成了这种差异。

但凡事无绝对，在这种根深蒂固的观念之下，还有“面条”这种涵盖广泛的主食。

南看澳粤港，北瞧黑龙江，东到冀鲁豫，西至大新疆，还没有见过不吃面条的省份。

俨然是南北饮食文化交流的纽带，制作方式也各有千秋，口味上更是不尽相同。

所以今天咱们要说的就是：在中国各大地区中，面条风格的特征，看看你都吃过几种。

北方地区：酱卤

与北方人粗犷的性格一样，北方的面条偏粗，且柔韧筋道，“软软烂烂”绝不是他们的追求。

纵然对面条的要求高，但它并算不上是主角，包括东北打卤面、北京炸酱面、山东什香面在内，无一不是依靠“酱、卤、配菜”来衬托整体味道。

所以就东北、华北、华东北部地区而言，面条再好也是配角，卤子才是决定味道好坏的标准。

西北地区：面条

作为“面食发源地”，大西北地区的人民们，更加中意于面条本身的“质感”。

不管是山西刀削面、陕西油泼面、还是兰州牛肉面、亦或是新疆“拉条子”，都是将重心放在“做面的过程”中。

以“面食历史最悠久”的山西为例，光是煮面时，就有切、削、揪、压、擀、抻、搓、拨、捻、剔等20余种手法，囊括了周边地区所有风格。

相较于其它地区，大西北对于面条的挚爱更加纯粹，更加专业。

江南地区：浇头

面条在北方是主食，而到了南方，则更像是“小吃”一样。

“浇头面”——是浙江、江苏等地区的传统特色，浇头指的是“加在面条上的菜肴”。

但与北方的“酱卤”不同，它是将配菜“先炒后煮”，最后连菜带汤一同入碗，往往是汤汁淡酱清澈，面条阳春白雪。

配菜的种类繁多：虾仁、爆鱼、焖肉、鳝丝、三鲜、香菇面筋等。

小家碧玉般的精致，非常符合江南地区的细腻风格。

川渝地区：汤头

对于川渝地区的人民来说，面条的质感再好，味道再香，也不能提起他们的兴趣。

唯一能够让人眼前一亮的，便是味道多滋的“汤头”了，如果有一碗好的面汤，那这碗面的味道就算是成功了一半。

猪骨、排骨、牛肉、肥肠等食材，都可以用来熬汤，作料也是异常丰富：葱、盐、蒜、酱油、鸡精、味精、胡椒粉、花椒粉、油辣子等等……

甚至有当地人调侃：我们吃的不是面条，而是调料。

一吃汤头、二吃浇头、三吃面头，可见汤头才是巴蜀风味中的武学正统。

港澳粤地区：养生

都说南方人喜欢养生，单从面条上也可以看得出来——尽管他们不是以吃面为主。

与其它地区相比，港澳粤地区的面条倒是有些“清汤寡水”，但从面条、浇头、汤头上看，却都展现出沿海富饶地区的特色。

面条口感弹牙，高汤大都是用猪骨、牛腩，还有虾子之类的海产品熬制。

无论是伊面、云吞面、还是竹升面等等，大致都讲究一个“鲜香清甜”，最多加上些许酱油调色增味。

从养生的角度考虑，这几个地区的面条，绝对是稳居榜首。

——轻肥说——

说了这么多，也不是非要比个高低，毕竟百人百味，受主观态度影响，每个人都喜欢自己家乡的味道。

除了这些以外，还有河南烩面、武汉热干面等，都是极具地域风味的面条，就不一一举例了。

毕竟饮食是最错综复杂的，无法干净利落的将它们区分开来。

不知道在您家乡的面条，有什么特色呢？欢迎在评论区留言，我们一起讨论。

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